| 很多人回家都免不了大鱼大肉，南方还有一些地区还会专门做腊肉，但吃肉都很多讲究和禁忌，食肉不当或者食肉过量，可能会引发结肠癌和痛风的隐患，想把肉的营养吃到最好，按照以下6点吃就对了，否则就是错的！
红肉就是指猪、牛、羊肉，白肉就是禽类肉和鱼肉，红肉在肉类中，蛋白质含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有28%你看不到的隐性脂肪
营养价值远不如禽肉和鱼类，禽类是高蛋白、低脂肪，和畜肉正好相反，而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油，以不饱和脂肪酸为主，对保护心脏有奇效，鱼肉的营养价值则更好了。所以，尽量减少红肉的摄入，多吃白肉，或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃鱼肉，尤其是三高人士，这点可要记住了！看西方，很少有吃动物内脏的，但在我们国家特别盛行，什么猪肝、大肠、鸡心、牛肚，好像中国人什么都能吃，那到底能不能吃动物内脏呢？ 从营养上讲，动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的，尤其是肝脏，是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方，而且还有一些少见的营养。比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素，而且价格更便宜，所以肝和心脏部分是可以少量进食的，而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方，这些部位尽量不吃。按照一般人的认识，无论吃什么肉，都该炖煮得越烂越好，但真是这样吗？温度过高，比如高压锅200℃～300℃的温度，肉类中的氨基酸、肌酸肝和无害化合物会发生化学反应，形成一种芳族胺基的致癌物。据数据报道，我们现在的癌症，工业污染的影响占50%，而饮食的影响占35%，我们都低估了食物中的有毒化学物致癌，芳族胺基就是一个典型的例子，所以尽量不要食用过度烧煮的肉。尤其是街上羊汤之类经过多次煮沸，也尽量少用高压锅去炖肉，看似高效，其实暗藏风险。经过油炸、油煎、腌制的肉，比如咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，都会产生致癌物亚硝基砒咯烷。所以2015年10月份，世界卫生组织禁忌宣布火腿、灌肠、腊肉都是一级致癌物，所以这类肉不可长期大量吃。一是在烧制咸熏食物时加一些米醋，醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。二是吃咸肉、香肠、火腿等食品时，不妨把它们煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。羊肉具有补虚、驱寒的温补作用，但火锅商家用假羊肉卷已在业内成为潜规则，如何判断真假羊肉卷呢？一是看颜色，真羊肉是粉红或淡红色，颜色越红说明越假；二是真羊肉下锅后依旧是粉红色，而且浮沫较少，有一定膻味，如果迅速变黑，并且产生很多浮沫，说明是假的。涮羊肉时至少要一分钟，如果有条件，在锅底放几瓣菊花，清热润燥、清肝明目效果更佳。有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分，因为猪肉中含有的大量蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白，肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉放在热水中泡时，大量的肌溶蛋白丢失，含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失，让肉的价值缩水，所以，猪肉尽量用热水浸泡，用凉水冲干净就行。每人每天至少需要动物蛋白44～45克，不算喝牛奶和鸡蛋，每人每天至少吃肉200克。但问题是，现代人饮食中已经不缺肉，反而需要面对吃肉过多带来的健康隐忧，我们当中就有不少“三高”的人，这和长期吃红肉存在一定关系。 而且食肉方法不当和过量，也会诱发肥胖、心血管疾病甚至肠癌。想想，你是不是吃红肉太多了呢？
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