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老家有吃知了龟的习惯和传统。
知了龟就是蝉猴，也叫知了猴、金蝉，乃是蝉的幼体。在地下蛰伏多年的知了龟于每年六月中旬前后开始从土层深处拱出地皮，爬到草木高处完成一生中最重要的蜕变，成为真正意义上的蝉。
知了龟的吃法通常是煎、炸。将洗净的知了龟放在热油锅里炸至金黄再加入大大的辣椒、花椒等作料，捞出来用擀面杖、啤酒瓶子等将之碾扁，撒上适量食盐装盘即可。这是现在的吃法。我的少年时代一般都是放在铁鏊子上煎，当然是缺少食油的原因。
油炸知了龟看上去面目狰狞，但味道鲜美，风味别具：酥、香、脆、嫩、麻辣、有咬劲、无残渣，食之口齿生香，余味三日不尽。在鏊子上煎制的知了龟比起油炸的来口味是差些，但在那时的感觉丝毫不比现在差。
因为是美食而且绿色放心又兼不必花钱买，所以每到知了龟大规模破土而出的季节，摸知了龟就成了大人孩子每天必做也乐做的功课。
知了龟属见光死，必得日落后方才拱破地皮，纷纷往外爬。知了龟蜕皮的最佳时间是夜半之后到黎明之前，如果哪个知了龟睡觉昏了头误了出土时辰，东方破晓方慌张张爬出老窝那么它极可能完不成生命历程中的蜕变，只有等死。
所以只能是“摸”知了龟。
摸知了龟一般是从黄昏开始，孩子们都手拿小铲在大树下团团转，专心致志的搜寻地面的小窟窿眼儿。这时候，心急的知了龟基本上已经拱破地皮准备外出了。孩子们一旦寻到个知了龟的小洞眼儿总会禁不住喊叫：“这儿一个！”如果有两个以上的孩子几乎同时寻到很可能会引起一番争执，这个说：“我先看见的。”那个说：“我先看见的。”争执的结果一般是一方不甚情愿的让了另一方，和平解决。
接着就是用小铲往外挖。孩子们往外挖知了龟很有些迷信甚至虔诚的味道。最重要的一条是自个儿不能跪了地，近旁的同伴也不能有人跪地。因为有个说法知了龟见到有人跪地就会“跳井”，知了龟“跳井”的话，那洞就会变得没底的深，知了龟也会落入“井”底再挖不出。挖知了龟还得小心翼翼尽量不要把知了龟挖伤了。知了龟受了伤的话就会溢出体液来并迅速变黑，变黑的知了龟既难看又难吃，食之无趣弃之可惜，太不值当。孩子们将挖出的知了龟放在随身带着的盛了水的瓶子或者罐子里，这也是保护知了龟不致受伤变黑的有效办法。
一般情况，知了龟是成对出现的，有个说法是“知了龟有对脸儿的”。有“经验”的孩子会在挖出知了龟的洞穴近处（一两拃远近）用心寻找，很多时候都能收获意外之喜。因这个原因我们老家在说到人缘差没有朋友来往的人的时候总会轻蔑至极的说道：“知了龟还有个对脸儿的呢，这人连知了龟都不如！”
随着夜幕的慢慢降落，孩子们要想看到地面的小洞就越来越不容易，于是他们就努力的弓着腰，甚至蹲在地上，一寸一寸的扫描。再晚一些根本看不清地面的时候，知了龟也基本上已经爬出洞爬到近处的树上了。这时候，孩子们最期望得到的是手电筒。有了手电筒他们很远就能照见正在树身上奋力攀登着的知了龟，运气好的话举手之劳就可收获好几个。没有手电筒的也不会放弃最后的机会，他们会趁着月光、星光乃至微弱的夜光在树身周围搜寻、摸索。
摸知了龟通常要到夜半前后方回家睡觉。如果不睡觉继续坚持下去，摸到的基本上就是正在蜕皮或者刚刚完成蜕皮连翅膀尚未展开的嫩知了。
因为摸知了龟的人实在多，一晚上能摸到十几个就已经算得上大丰收。如果坚持的时间长一些，如果有手电筒，二十几三十几也不是没有可能。如果胆子够大，敢到野外的小树林子里，敢到栽满柳树、杨树、洋槐树的干渠上、河岸上，摸到的将会更多。
将摸到的知了龟、嫩知了在清水里洗几遍，确认洗的干净了就埋在盐罐子里，过上三两天集中地放鏊子上煎了，拿几个来卷在新烙的烙饼里，流着口水大口满腮的一通狼吞。真是解馋！
知了龟尽管命运多舛，但天无绝“龟”之路。知了龟冲破孩子们的围追堵截仍有数量众多命大造化大的最终修成正果，破壳而出只留下蝉蜕寂寂的伏在树干上或者树枝上。但这蝉蜕也是孩子们追逐的好东西，到了白天孩子们擎了长长的竹竿、提个小苇篓三三两两的聚在一伙，将蝉蜕戳下来，带回家收藏好，等货郎挑来了村子，急慌慌地提了篓子赶将去，十个蝉蜕可以卖到一分钱呢！
现在再摸知了龟可是省事多了，充电灯特亮，十几米外毫发毕现，一宵能照到数百。果园里的果农更有招儿，将宽宽的塑料胶带缠在果树身上，知了龟爬到缠胶带处一打滑就会掉落下来，仰面朝天再爬不得，果农们一早到树下来轻而易举的就将它们悉数收入囊中了。
知了龟已经堂而皇之的走进大小饭店、酒店的菜谱，价格当然昂贵的可以，不起眼的一小盘就是二三十元。尤其近几年，知了龟的身价一直看涨，有不少以贩卖知了龟为业的人，一大早在农村里收购了，骑上摩托车快速的赶到城里去，一块钱三个或者三个半，一天能赚好几百块。 |
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发表于 2011-9-14 10:17
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