食用油脂与健康

爱无季

                                                              食用油脂与健康

　　进入21世纪以后，随着精密分析仪器的使用和分子生物医学的发展，医学发现了各种植物油中的脂肪酸不只是参与了甘油三酯的构成，作为能量提供给人类食用和脂溶性维生素的载体———帮助人体对诸如维生素A、D、E、K的吸收；更重要的是发现了不同的脂肪酸，通过参与磷脂分子的构成成分，影响磷脂所在的诸如细胞膜、核膜、微粒体膜、线粒体膜、内质网膜等生物膜的活性，从而产生有益于或有害于生命器官的作用；同时发现ω—6族亚油酸的双重性———机体缺乏时会引起皮炎、毛发干燥或结肠过敏性炎症或它生成的AA过少时影响婴幼儿体格的生长发育；当它摄入过多时，在体内产生诱发哮喘的前列腺素，产生较多的促使血小板聚集力增高和血液粘稠度增强及血管收缩的血栓素———促使动脉粥样硬化患者发生心、脑血管的血栓形成。近10年来，国内外大量的临床发现ω—3族的α—亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）在降低甘油三酯和低密度脂蛋白—胆固醇（坏胆固醇）的同时，还升高了高密度脂蛋白—胆固醇（好胆固醇）和产生对抗坏前列腺素、血栓素的前列环素和血栓素（抑制血小板聚集、扩张微血管防止血栓形成）。特别是ω—3族和α—亚麻酸，不仅能抑制血小板聚集防止血栓形成和降低血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白和升高血清高密度脂蛋白，还能抑制癌症的产生和转移。更由于它在体内在碳链加长酶、减饱和化酶的帮助下，利用糖代谢产生的乙酰辅酶A供给的碳原子，由α—亚麻酸合成的DHA参与到大脑细胞膜和视网膜光杆细胞膜的磷脂分子结构中去，改善了这些生物膜的物理流动性、生物通透性和对电流的绝缘性，有利于思维的敏捷，使大脑网络更丰富，记忆容量更大。同时，视网膜由于光杆细胞膜磷脂中的DHA增多，对光的敏感性提高使视敏度增强。国外许多临床研究一致证实了血液及红细胞膜磷脂中的亚油酸含量高而缺乏α—亚麻酸时，人眼的视敏度降低。相反，血液和红细胞膜磷脂中DHA多时，人眼的视敏度高。

liguangxin1975

不错，又占了一个沙发！

爱无季

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