12个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条啦！

食坊茅庐

      煮面条，记住一句话：水多面少--（如果你不想往下看的话）

      平时想偷个懒的时候就会给自己煮一碗面，可是，看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”哒，煮面容易，煮好却是需要一些特殊小技巧的哦~一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条啦！   
      1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
      2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
      3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

      4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
      5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
      6.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

      7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
      8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
      9.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

      10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
      11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

      12.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

学会了辣么多的煮面技巧，快来实践一把吧！

酸汤臊子面

　　食材：猪肉末300g、面条100g、豆干2块、辣椒粉、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙

　　步骤：

　　1.豆干木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜芹菜切碎。

　　2.鸡蛋煎皮切碎。

　　3.锅里放油，烧热下入肉糜，煸炒到肉糜微黄没有水分。

　　4.放入葱末姜末，辣椒粉，炒出香味。

　　5.放入豆干木耳胡萝卜，兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。

　　6.放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开，面提前煮好浇上。

鸡汤面条

　　食材：面条100g、香菜、盐、鸡汤、醋、鸡肉适量

　　步骤：

　　1.准备鸡汤、面条、香菜或青菜都可以。

　　2.把撕好的鸡肉和鸡汤放入锅中煮开。

　　3.放入面条，然后用筷子搅动几下，盖好锅盖。当锅内水开了以后，再向锅里添加少量凉水，这次不要盖子锅盖，等水沸腾至煮熟，加入盐。

　　4.然后再放入香菜。

　　5.滴几滴醋，美味的鸡汤面条就做好了。

爆锅面条

　　食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油、盐、十三香、生姜汁、胡椒粉、芝麻油、荆芥适量

　　步骤：

　　1.准备一份手工面备用。

　　2.黄豆芽洗净备用。

　　3.荆芥洗净备用。

　　4.猪肉切细丝备用。

　　5.炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。

　　6.将肉丝炒至变色。

　　7.下入黄豆芽翻炒。

　　8.加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。

　　9.将加入调料的配菜炒至入味。

　　10.加入适量的清水煮开。

　　11.下入面条煮熟。

　　12.起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。

鸡蛋西红柿拌面

　　食材：西红柿4个、鸡蛋5个、青椒2个、葱、面条400g、盐3g、糖15g、生抽15ml

　　步骤：

　　1.西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散

　　2.锅内倒油烧热，放入鸡蛋

　　3.用筷子搅散，盛出备用

　　4.锅内到少许油，放入西红柿炒散

　　5.加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒

　　6.放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅

　　7.锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出

　　8.把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了

茄汁牛肉面

　　食材：牛肉250g、面条500g、番茄200g、黄油、盐、葱、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量

　　步骤：

　　1.牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。

　　2.番茄洗净，去蒂切成小丁。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。

　　3.黄油放锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

　　4.再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。

　　5.加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮5分钟，放鸡精调好口味。

　　6.另起锅加清水烧沸，将面条下入煮熟。

　　7.捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了

清泉石

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