炸松肉的经典做法！值得收藏！这个菜在南漳的一个餐馆里面有的！

食坊茅庐

       炸松肉这个菜在南漳的一个餐馆里面有的！吃过一次，我估计大师傅也是一个野师傅，做出来的和在外地吃的差太多了，实际上这个菜做起来不是很难，我估计也是平时大师傅不怎么爱学习的原因，看来各行各业的人士，为了提升自己，都还是要不断的加强学习啊。

       炸松肉，松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出来直接吃，香酥软嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。“咯吱”是一种绿豆面做出来的豆制品，不过这东西实在不好买，牛街肯定有，不过为了一块豆制品再跑一趟就真不值当了，而且其它地方的朋友更买不到这玩艺儿了，所以选用牛肉和土豆泥来做，味道也很不错。

1.主料：牛肉400克 土豆300克

2.辅料：油豆皮若干张

3.调料：盐6克 五香粉6克 葱姜适量 鸡蛋一个 淀粉适量

4.做法：

1）牛肉剁成馅儿，准备好葱、姜、油豆皮（皮的好处在于非常薄，且有韧性）。

2）土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用。

3）馅里边放鸡蛋，盐，五香粉，葱姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀。

4）然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂，放进牛肉馅里搅匀备用。

5）案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水。

6）将适量牛肉馅放上边铺平。

7）将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，记住，要把抹淀粉水那面接触牛肉，用刀切成长条，大小您自己控制，别切板儿砖大小就行。

8）锅里倒多些油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄就算是行了，这个是炸松肉。

9）如果要吃溜松肉，取一只碗，里边放葱蒜末，酱油，一点糖，点几滴香油和醋，最后来一点清水，放一点淀粉，调成碗汁。

10）锅烧热，里边放一点儿油，然后把碗汁倒下去烧浓，最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了，这是溜松肉。

后记：

1.牛肉馅要好一些的，如果水分很大，太稀的话炸时候容易烂掉。

2.五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢。

3.如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了。

4.切的时候要找把快刀，油皮还是挺不好切断的，别看薄薄一层，而且刀下去后最好别来回蹭，容易使油皮和肉馅脱离，乱成一团。

5.盐味一定要放够，不然不够咸的话香味也体现不出来。

6.溜松肉的时候汁里不用放盐了，因为松肉本身咸味够了。

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