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吃腌菜能治疗焦虑,真心第一次听说！
来自弗吉尼亚威廉玛丽学院和马里兰大学的一项研究最近发现，发酵食物（酸奶、泡菜等）可以很有效地解决社交焦虑问题，而且尤其是对神经过敏的人特别管用。发酵食物里的益生菌会催化氨基丁酸的产生，而氨基丁酸发挥的效果和抗焦虑治疗是类似的。（据好奇心日报）
辣么，腌菜怎么做才好吃？夏天腌菜怎样保持才不会坏掉？ 这些招数速速学起来！
No.1 腌黄瓜
腌酱黄瓜—佐餐小咸菜。腹泻的时候，对吃的东西很挑剔，大鱼大肉更是看都不敢看，闻到味道都恶心，用这道酱黄瓜配粥，吃着很舒服。
主料：小黄瓜1000g 辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g 步骤： 1.小黄瓜洗净后沥干水分。 2.把盐放入黄瓜中。 3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。 4.篦去小黄瓜腌出的水。 5.腌过的小黄瓜中放入白糖。 6.干黄酱用水懈开。 7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。 8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
No.2 腌萝卜
泡菜的做法有很多种，制作盐水是门“学问”做的好泡菜会非常好吃如果操作不慎，泡菜的盐水很容易坏掉，而且很容易产生亚硝酸盐。教你这样做腌萝卜！ 主料：白萝卜700g 辅料：白醋50g 冰糖30g 盐6g 辣椒2根 步骤： 1.准备原料 2.白萝卜洗净切去根部（皮不用去除） 3.改刀成大块（不要太小，太小了不脆影响口感） 4.放入密封罐或者无水无油的密封容器里 5.小红辣椒切碎放入密封罐 6.冰糖敲碎 7.撒上盐 8.放入冰糖 9.倒入白醋 10.盖上盖子 11.摇匀，腌制半天即可食用（冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它）
No.3 腌辣白菜
人人都爱的辣白菜，一直想做终于勤快起来，自己做的更放心，口味也可以灵活调整，一次可以多做些，倒也不算麻烦，除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤，总之灰常好用！
配料： 大白菜： 一颗 梨： 半个 苹果：半个 姜：一块 盐：适量 糖：1大匙 辣椒粉：2大匙 糯米粉：1大匙 冷水： 6大匙 白萝卜：半根 步骤： 1、大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用 2、把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用。 3、1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀 4、将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更佳。
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发表于 2015-7-4 18:52
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