各种云南米线的做法 第一种过桥米线还给人留下很深记忆

食坊茅庐

       来到云南，米线一定是你必吃的小吃之一！你可能对米线不陌生，但是云南的米线吃法之多、味道之美，以及云南人对米线的热爱，一定会超出你的想象。
       云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数：焖肉、叶子、肠旺、酥肉、杂酱、牛肉、鸡肉、羊肉……云南人就是如此花心思，丰满着自己的“米线人生”。

过桥米线


鼎鼎大名的过桥米线，“过桥”之处就在于那碗汤。汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。汤上覆着一层封面油，有保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后，放入米线即可食用。

罐罐米线


无盖小土罐子盛装着米线、汤、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道浓郁可口。

凉米线


凉拌米线，用料多，味道浓郁，凉爽可口，是夏季颇受欢迎的云南小吃。此外，加入豆花的凉米线是一种更受欢迎的吃法。

小锅米线


一锅一碗的米线，锅是红铜做的，小锅里舀上高汤，煮沸后加入鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。烫呼呼的米线具备恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味。

大锅米线


米线中最便捷的吃法，将米线烫熟，捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。花样完全取决于它的酱冒——焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、牛肉、羊肉、卤鸡、扒肉、焖鸡等。可根据个人喜好选择。

卤米线


卤米线指的是将米线焯水烫熟以后，浇上卤汁、卤料作为配料的一个做法。味道浓厚，配上一碗鲜汤，亦是一等的美味。

炒米线


炒米线的步骤和炒面差不多，配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等，刚炒好的米线，爽滑中带着烟火的气息，令人难忘。

撒撇


这是傣族特色的米线，“撒撇”即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。撒撇分酸、苦两种，带有牛苦肠水，具有丰富的百草营养成分。初吃微苦，再吃回味悠甜，令你胃口大开。

稀豆粉米线


滇西的保山和临沧都有这种吃法，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，喜欢吃肉的还可加些焖肉。两种不同的食材混搭，香味独特。

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