锋味第一道：舒芙蕾(Souffle)

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舒芙蕾(Souffle)
　　【食材原料】
　　鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。
　　【烹制方法】
　　1、在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上；
　　2、18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状；
　　3、牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸；
　　4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌；
　　5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里；
　　6、重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟；
　　7、鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中；
　　8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态；
　　9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊；
　　10、把面糊倒入准备好的模具里，八九分满；
　　11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉；
　　12、出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。

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