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忽如一夜春风来，千树万树梨花开。武汉街头，近年来冒出了百余家襄阳牛肉面馆。不仅如此，“襄阳牛肉面”的身影，至少已出现在全国10多个省市。
襄阳人爱吃牛肉面。但传承悠久的襄阳牛肉面何时走出襄阳、走向了全国，一时还没人说得清。
襄阳牛肉面走出湖北，与成名已久的兰州拉面、湖南米粉、沙县小吃等同台竞技，它有多少底气？襄阳人的这一轮创业潮，给人以什么启示？
叫响全国10余省市
“老板，来两份襄阳牛肉面、两碗黄酒！”13日一早，朱茂华走进武汉市南湖小区门口的一家襄阳牛肉面馆，一人吃了两碗面。“吃完再坐地铁去汉口。”55岁的朱茂华，老家在襄阳市襄州区张家集镇，今年春节留在武汉过年。他感叹：一碗家乡牛肉面，就是一份在外漂泊的乡愁。“不光襄阳人爱吃，武汉人也常来吃。平均每天要卖七八百碗，生意还不错。”店老板薛群波介绍，如今武汉的襄阳牛肉面馆越开越多，仅他所知的就有100家以上。
此言不假。就在眼前，南湖小区与雄楚大道交界这方圆1公里的地面上，襄阳牛肉面馆就多达12家，风头一时间盖过了家喻户晓的兰州拉面。
风味独特、传承悠久的襄阳牛肉面，是600万襄阳人每天最喜爱的早餐。相传在清朝康熙年间，就曾有马姓回民来到襄阳做牛羊肉面，并蜚声全国。
不过，对于绝大多数襄阳人而言，现今口味的襄阳牛肉面，是在改革开放以后才有条件吃上的。以豆芽作底料，以碱面为主食，浇上大骨熬制的牛骨汤，再辅以特制牛肉、牛杂及辣椒、大葱、香菜等佐料，一麻二辣三鲜，香味诱人，久食不厌。襄阳人的每一天，几乎都是从那一碗牛肉面开始的。
襄阳牛肉面外出创业始于何时？在全国到底开了多少家？连日来，记者先后走访了襄阳市商务局、烹饪酒店行业协会、小吃业主、美食专家以及在汉创业的众多老板，他们都表示并不掌握总体情况。但记者深入调查发现，目前襄阳牛肉面馆至少已在全国10多个省市落地开花。
百度地图的城市搜索显示：襄阳牛肉面外出创业开店最多的城市，当属武汉，仅可检索得到的就在60家以上。其次是北京和深圳，10家左右。此外，在上海、南京、广州、郑州、合肥、徐州、南阳及我省十堰、黄石等地，也都有襄阳牛肉面馆或牛杂面馆。“襄阳牛肉面经过长久孕育，终于由一种地方特色小吃起步，出发走向全国。这是历史性一步！”长期关注襄阳牛肉面发展的襄阳广播电视大学教授、襄阳食文化研究会会长陈新剑激动地说。
记者调查还发现，襄阳牛肉面的名声还飘洋过海到了境外。今年春节期间，经“淘宝襄阳馆”外购的襄阳牛肉面，发往了俄罗斯、香港等地，多由在外工作的襄阳人所购。
距“全国名吃”有多远
“在全国开店的，估计有上千家，总体而言起步不错。”陈新剑教授认为，但与蜚声全国的兰州拉面、四川担担面、湖南米粉、沙县小吃等比起来，襄阳牛肉面的差距还是明显的。
连日来的采访中，记者一提及襄阳牛肉面的知名度，很多襄阳人都不能忘怀那次落选“十大名面”之痛。
2013年，中国饭店协会曾组织过一次全国首届面条节，评选出了“全国十大面条”，除了武汉热干面、兰州拉面等知名面条外，还有昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川等入选，但是没有襄阳牛肉面。“不服”、“很伤心”、“评委你不懂面”、“有的知名度远远不及襄阳牛肉面”……消息传来，襄阳网友的评论炸开了锅。时至今日，这些信息仍在网上不时发酵，引起讨论。“那次落选，主要原因在于根本就没参评。”襄阳市烹饪酒店行业协会原会长刘其林表示，虽然不能以某一次评选结果作为评判标准，但是这也从侧面反映出了对于襄阳牛肉面品牌打造的重视不够。
不仅仅是品牌的问题，记者调查发现，时至今日，脍炙人口的襄阳牛肉面却没有一套规范的技术操作标准，没有一个专门的牛肉面协会，这对一种颇具特色的地方小吃而言，难以接受。“好吃不好吃，就看掌勺的手艺。”在襄阳市襄城区古治街胡胖子面馆，43岁的老板胡开波告诉记者，全市有3700多家牛肉面馆，在大体一致的情形下，几乎各有各的做法；到底哪家好吃，也是各有各的评价。
而在武汉的东亭、丁字桥、晒湖小区、友谊大道等地，记者也看到，在外创业的襄阳牛肉面馆，几乎都没有商标，招牌样式、装修风格及面食定价等也都不一样，而且大多数店没有关于襄阳、牛肉面、黄酒等基本信息的介绍。
与此形成鲜明对比的是，不少毗邻的沙县小吃、兰州拉面等小吃店，却是统一标识、统一风格，店内洋溢着闽南或清真所特有的文化气息。“沙县小吃和兰州拉面在全国多达数万家，襄阳牛肉面还不在一个层次上。”陈新剑介绍，特别是沙县小吃，一个福建省的县城特色小吃，几乎做到了全国家喻户晓，年创产值逾60亿元。
在襄阳市的大街小巷，记者就找到了不少于20家的沙县小吃店。这些在城市角落似乎并不起眼的小吃店，到底有什么值得借鉴的发展秘诀呢？
沙县小吃的启示
“来襄阳七八年了，生意还不错。”在襄州区交通路口，39岁的沙县小吃店主郑克伟和家人一起忙里忙外，其乐融融。
郑克伟是福建省三明市沙县郑湖镇人。2005年以前，他和家人还在山里种田，在看到有人外出发财之后，他也加入到了创业的行列。“大家都想出来闯，政府也鼓励。”郑克伟介绍，当地县政府成立了“小吃办”，还在全国各地设立联络处，帮助外出创业的农民排忧解难。
沙县地处福建省中部，是全国26个中央苏区县之一。上世纪八九十年代，由于交通不便，该县的经济发展远落后于沿海地方。九十年代末，县政府成立了全国唯一以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室（简称“小吃办”），正式确立将传统饮食文化转换成为产业优势的发展思路。
19年来，沙县小吃书写了一部发展的传奇。记者电话采访该县小吃办，一位张姓工作人员介绍，目前在外从事沙县小吃的经营户有2万余户、6万多人，占全县总人口的20%和农村劳动力的60%以上，年纯收入在8亿元以上。“表面上看，大家用的都是鸳鸯锅，卖的都是拌面、蒸饺、扁肉和炖罐，但沙县小吃成功的真正秘诀，还是在于品牌宣传和帮扶带。”郑克伟认为。
他在襄州区的店面，印着黄色圆形带绿边的logo（统一标识），店内干净明亮，墙上贴着沙县小吃的简介。“每年都有沙县小吃节，前些年央视的《同一首歌》也宣传了，很多人都是慕名来吃，感受闽南文化的。”郑克伟说，“行业协会有专门的培训服务，亲朋邻里也是会做的教不会做的，一个带一个，多数人出门赚钱了，沙县小吃店才越开越多。”
沙县小吃办人士还介绍，部分业主已完成资本的原始积累，反过来成为助推家乡经济发展的重要力量。
在该县城关，商品房盖到了30层，近六成都由小吃业主购买；数以百计的小吃业主赚到第一桶金后，转而投资房地产、小水电，或者创办相关企业。小吃业的繁荣，整体拉动了县域经济的发展。目前，沙县物价水平追上了省会城市，当地的飞机场春节前获批使用。“全国每县平均有近10家沙县小吃店，甚至还开到了新加坡、美国、德国和阿联酋，这对沙县而言，仅宣传影响就是多么巨大啊！”陈新剑感叹，凝聚着独特文化韵味的襄阳牛肉面，更应当与襄阳这座千年古城一起，在全国打出一片天下。
众说纷纭“走出去”
襄阳牛肉面能否走得出去？这在不少襄阳人的心目中，可能还是一个疑问。
在襄阳市商务局，一位主管官员就这样表示自己的担忧：“襄阳牛肉面的口味偏重偏咸，出去以后别人难以适应。”
但在武汉市武昌区武车路的襄阳牛肉面馆，店主康泰不太认可这一说法：“到不同城市可以适当地调整口味，难道美国卖的中国菜，就一定是中国的原味吗？”
有人担心，襄阳牛肉面是襄阳本地的一个大众化食品，出去以后难登大雅之堂。
陈新剑则认为，系统性的整理襄阳牛肉面工艺，它可以实现精细化、高端化的发展；当务之急是要挖掘到真正的厨艺高手，整理好技术规程。
还有人顾虑，外出创业的襄阳人多了，会否造成本地城乡的空心化。
对此，郑克伟表示：大可不必！不要害怕人口流出去，关键是让人们富起来。以前，自己一直在沙县老家种地，就是一个老实巴交的农民；如今在外闯荡七八年，眼界、阅历和办事能力已全然不同。大家外出赚到了钱，反过来又会促进家乡发展。
众多外出创业的襄阳牛肉面馆表示，希望得到家乡的关心和帮助。“在外谋生不容易，人人都有一本辛酸经。”有的襄阳牛肉面馆店主介绍，当有人半夜敲门、寻滋骚扰时，就特别希望得到家乡人的帮助。“一直想把加盟店做起来，但是不知道从何下手。”薛群波是最早到武汉开店的创业者之一，武汉市差不多一半的襄阳牛肉面馆，都曾到他这里学习或者联系过。“如果有人能够提供创业培训指导，就好了。”他说。“希望襄阳牛肉面的品牌能够更响、更亮！”几乎所有的采访对象，都对这一目标抱有期待。
记者了解到，去年初，襄阳牛肉面启动了申报国家非物质文化遗产，但因相关企业经营困难，此事已不知所终。此外，央视虽曾播放过《襄阳牛肉面》专题宣传片，但是杯水难解久渴。“关键是要系统性地谋划这一产业，从品牌打造、技艺梳理、行会建设、对口服务等方面出发，全方位推进襄阳牛肉面创新创业。”陈新剑认为，搭建平台，当好保姆，应当充分体现在这一轮的创业大潮之中。
netease 本文来源：襄阳旅游 |
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发表于 2016-2-18 19:41
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