麻婆豆腐

陈小熙

　　麻婆豆腐是天府之城成都的一道名菜，顾名思义“麻”字当先，做这道菜的时候少不了正宗的花椒。至于辣椒嘛，多多少少就充当了配角，其他的作料也可以根据自己的口味调整。

　　【主料】南（嫩）豆腐一块

　　【配料】小葱两三根

　　【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗

　　【做法】

　　1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。

　　2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。

　　3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。

　　4、漏勺捞出沥干备用。

　　5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。

　　6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

　　7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

　　8、豆腐倒入。