古树红茶，喝出品味

许氏茗理

几乎很多不了解茶的人一个深根蒂固的想法是，茶是越嫩越好喝，最好是一芽一叶的那种，清香，甜美。
其实不是这样的，从古树上采摘来的茶叶经过发酵后，味道更醇、更香、更滑，并不比新鲜的芽茶逊色。
古茶树往往生长在野外，不仅难以发现，采摘也相当困难。
云南深山里，百年以上的茶树枝繁叶茂，十几米高，褐色的茶叶几经寒暑，傲然枝头，只有身强体壮的年轻男子敢于攀登去采摘。
将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，古树红茶就制成了!
成茶看似不起眼，却蕴含着百年茶树的精华，这是天生地养，最朴实最自然的姿态。