纸片人进，米其林出 — 当“南漳屋脊”撞上“板桥豆腐”！

荆漳老乡

纸片人进，米其林出 — 当“南漳屋脊”撞上“板桥豆腐”！

2017-07-14 金台西游

原文见：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... gYhQrqFAoKv3IwV5#rd

在荆山山脉腹地
有一颗璀璨明珠--板桥镇
素有“南漳屋脊”和“文化之乡”的美誉



板 桥 镇
板桥镇位于湖北省襄阳市南漳县西北部的高寒山区，距县城76公里，平均海拔900米左右。



从空中俯瞰，南北分别横亘着一道凸起的山梁，形似舟舷船帮，中间有48座秀美山峰，酷似一枚枚元宝呈列于船舱。因此，人们素称板桥为“旱船驮宝”之风水宝地。



我们就是要在这里，寻找美食！发现美味！


高山土豆
特色食物
   
炎炎七月，热浪翻滚，但在“避暑凉都”板桥镇，正是高山土豆成熟的季节。农民在方块田地之间，收获着上天赐给高山之地特有的食物。



板桥属于高寒地区，土豆生长周期长，易于保管，同时它的淀粉含量比较高、口感十分不错，做法也多种多样。



在板桥，人们更偏爱用高山土豆搭配腊蹄子。

首先把腊猪蹄洗净切好，把土豆去皮，切成手掌厚度的块备用。往热锅里加入适量植物油，油热后倒入腊蹄子，加入姜片、蒜、葱段等调料，大火翻炒。



出香味后，放入炖锅中加满水，慢火煨炖。一个小时后汤色发白，这时放入切好的土豆块，再慢火煨炖一会儿，待土豆与汤汁完美融合后，美味就出锅啦！



板桥豆腐
特色食物
   
除了食材，与众不同的烹调手艺也是板桥人的智慧。

同样是简单的一块豆腐，由于板桥人注入了别样的心思，致使精心制作的菜豆腐，演化出不同的形态与风味。



与传统豆腐的浸泡、烧浆、过滤、搅拌、整包压实步骤不同，“菜豆腐”中要加入小白菜。

把小白菜洗净放入锅中淖水，接着在凉水中浸泡然后切碎，之后放入还未成型的豆腐花中，整包压实。



一块“独特”的菜豆腐就出来了，最常见的吃法当属菜豆腐汤和爆炒菜豆腐了。



头碗菜
特色食物   

“头碗菜”是板桥人庆贺新年的一种传统习俗，逢年过节谁家饭桌没有这道菜，就好似少了点“年味儿”。



将备好的瘦肉剁成肉泥状盛起，把葱、姜、蒜、盐等调料揉进去入味，把备好的整块豆腐揉碎，和肉泥搅拌均匀。

将鸡蛋打入容器内，用筷子搅匀，用勺舀入锅内，摊成鸡蛋皮。

接着将融合了豆腐的瘦肉泥裹入蛋皮，卷成筒状，放入蒸笼蒸熟，取出冷却，再将长筒蛋卷儿切成小段儿（俗称卷切）。


卷 切

取一只敞口碗，用煮好的木耳、香菇汤垫底，将卷切的小段儿整齐地摆放在碗口上面。

最后，上蒸笼蒸好，取出上席。



在几乎所有的传统手工食品都已经被放到工业化流水线上复制的今天，勤劳朴实的板桥人依然年复一年守护着传统。

板桥人重视家庭，比起拼命挣钱，他们更享受跟家人在一起吃“头碗菜”~



在这个时代，人生来去匆匆，不管脚步怎样匆忙，板桥人总会在灶台上生火做饭，把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌上。

荆漳老乡

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