关于吃的记忆（三）
本帖最后由 敲边鼓 于 2012-10-9 12:51 编辑熏黄羊胯子与腌韭菜
佬七岁那年入冬，一个跑山货的二道贩子给佬家弄了一条黄羊胯子，佬妈喜欢得不得了.
何为黄羊？——就是野生黄山羊。佬家的那只胯子，立起来跟佬一般高，以此类推，那只野黄羊有多大多肥？那年月，二道贩子是性质最恶劣的“投机倒把”行为，一旦被执法人员捉了现行，没收罚款一齐来，所以卖家必须精挑顾客且不敢张扬交易，有点类似现在的VIP。佬家跟此人颇有渊源，故能经常获此殊荣。
佬妈先把胯子卸成三块，加入细盐香佐盆腌七天，吊上灶头烟熏。佬家的柴灶，当时没得烟囱，灶一烧旺就烟眼睛，死球费柴，但熏腊肉绝好。
佬和四姐从此心绪难宁，对厨屋流连忘返，又怕老妈烦，争相在灶头添柴。每当灶火欢快地从锅缝中迸出，那黄羊胯子就“兹兹”地吟唱，慢慢渗出细密的油珠儿，厨屋里满是与“计划肉”迥异的奇香。忽而一滴硕大的油珠儿坠下，未及中途，就被火光凌空舐成一串桔红蓝边的火苗，“刺啦”一声燎向胯子，也不知赚了佬们几多口水。
四姐终于忍不住怂恿佬向老妈要，佬也正有此意。于是，佬开始施展撒娇、放骗、耍赖、哭闹等诸般武艺子，历经大小十余战竟无尺寸斩获，被四姐窃笑了个够。佬几近气馁，不得不祭出平生绝学“装乖”，又半个月后，老妈眼睛红红地说，娃子，忍哈，过年让我乖吃个够！
于是，坚持从为佬人生的第一个经验。
终于熬到过年了。佬爹从外地拎回几只老母鸡和一大袋花生，佬家因而过了一个四邻艳羡的肥年。佬终日沉浸在鸡大腿、花生米、蒸肉块子、干豇豆子炖排骨等极其奢侈的美食海洋里，反而对梦寐以求的黄羊胯子淡漠了。但佬记得，佬妈端出蒸熟切好的压轴菜——黄羊胯子时，老妈眼里的亮光、脸上的微笑，和客人们将胯子入口后陶醉的吃相；甚至前不久，还有当年的当事人问佬，那年，在你家吃到的黄羊胯子，也不晓得--是咋做出来的哟！那一年，从初一到十五，佬家的客人特别多。
但黄羊胯子绝不是佬妈的巅峰之作。
是腌韭菜。
佬妈精选渣子粪种出的头茬韭菜，严守不嫩不老质量标准，于二伏天晾在架杆上暴晒，取下入陶盆洒盐手揉三遍，静待韭菜暴烈发酵三天后沁水，再以鲜辣椒为核挽成坨，装陶坛密封三月。其间，韭菜与辣椒激烈争斗，最后两败俱伤，终于有机融合成暗红碧翠的极品美食，尤以坛封半年的最为鲜美。
但佬的耐心有三个月么？往往过不了十几天，佬就想开坛。没腌好的韭菜极辣，吃了确实糟东西。佬妈不得不将陶坛改成陶罐，分十几下藏起来。无论佬妈藏得再巧，佬总能在二十分钟内找出来。佬四姐也有这个爱好，不过技术还是比佬差点。这样，到过年开罐时，能存下五、六罐成品，已经很不错了。
佬小学五年级，学校农场的芝麻熟了，作为高年级同学，佬们自然是收割的主力。早起临行前，佬妈给佬准备了一铁盒子的葱花蛋炒饭加腌韭菜，还用铲子压了又压。灶灰肥早已被家里事先积好，佬们人肩一担，先到学校集合，再排队沿公路挑走十几里，然后顺小路上到山顶农场，还没收割就已气喘吁吁。及至收割完毕，将芝麻粒倒在大布上，装完最后一袋，已近中午一点。低年级的早已回家，高年级的均瘫软如泥饥肠辘辘。老师一声开饭，同学们纷纷取出碗盒，菜肴五花八门。
佬打开铁饭盒，拈一筷子腌韭菜到嘴里，咸酸辣混成一味辛香，从舌蕾窜上鼻腔，再从鼻腔窜上脑门，整个脑袋顿时一片清爽，那辛香却绝不停留，又缓缓地回落到胃里，口水顿时泛滥成灾，偏偏那腌韭菜极其脆生，嚼起来“咯吱咯吱”直响，催得蛋炒饭不用嚼就直接下了肚。佬一个玩的好的见佬吃得实在香馋，忍不住拈了一筷子，只嚼三下就叫了起来，G日的，太好吃了!他一叫不要紧，四五个GB们一下围了上来，无一刻，把佬的腌韭菜拈得一干二净。佬妈经常教育佬做人要大方，此刻玩的好的吃得如此快活，佬当时开心极了。
佬妈泡的酸白菜和酸萝卜也很好吃，方法也很简单，还是先晒，后放到缸里用淘米水泡，其中，压菜的马蹄光石头很重要，用的年代越久，泡酸菜就越好吃，当然，陈年腌水和选料还是最重要的。
然而85年以后，佬妈却再也做不出从前的味道了。佬妈也很纳闷，后来到花石桥生产队姑爹家找老俵一问，才知道菜农们都用上化肥了。老俵愤愤地说，胡球搞哦，懒身人做懒省事，种菜咋能不积肥呢？ 【未完待续...】
回忆自己的小时候，想吃的东西再也没有了，再也没有食欲了 {:7_485:}{:soso_e179:} 本帖最后由 月影 于 2012-10-8 09:52 编辑
从行文里感觉出楼主是一个对生活很有经验的人，心地细腻、也很感性的人。再赞！严重关注，期待继续 顶顶这个好吃佬的帖 月影 发表于 2012-10-8 09:46 static/image/common/back.gif
从行文里感觉出楼主是一个对生活很有经验的人，心地细腻、也很感性的人。再赞！严重关注，期待继续
阁下温婉睿智，评论使人如沐春风，为了报答阁下的鼓励，本人说天都要再发一篇！ 热烈期待{:soso_e163:}
该来的都来了，该走的都走了。剪裁好。
就喜欢写吃的文章——民以食为天。吃的变化，显示着社会前进的轨迹。
楼主是一把写吃的高手。
还有两篇没看，一定拜读。 tjlxq789 发表于 2012-10-8 16:09 static/image/common/back.gif
顶顶这个好吃佬的帖
佬在本系列的第五篇中用了兄台评价佬的一个词——吃货。特此告知。但不晓得撒原因，帖子老是在审核中，发布出来。 牧风 发表于 2012-10-11 17:15 static/image/common/back.gif
佬在本系列的第五篇中用了兄台评价佬的一个词——吃货。特此告知。但不晓得撒原因，帖子老是在审核中，发 ...
哦，这很奇怪呀，试一试，以跟贴形式贴出来呢？或者，把“吃货”二字删掉再重发一次呢，看是不是因为“吃货”二字的原因 牧风 发表于 2012-10-11 17:15 static/image/common/back.gif
佬在本系列的第五篇中用了兄台评价佬的一个词——吃货。特此告知。但不晓得撒原因，帖子老是在审核中，发 ...
不是吃货惹的祸 tjlxq789 发表于 2012-10-12 13:02 static/image/common/back.gif
不是吃货惹的祸
wzg27e
是的，不是吃货惹的祸，是IP惹的祸 {:7_484:}关注中. 秦家女儿湘 发表于 2012-10-10 22:55 static/image/common/back.gif
还有两篇没看，一定拜读。
谢谢版主的鼓励！ 又读{:7_484:} 写得太传神了！才子！wzg24ewzg24e 东方红石 发表于 2012-10-23 11:35 static/image/common/back.gif
写得太传神了！才子！
呵呵，惭愧！ 文字的乡土味道尚可，学习了 {:soso_e179:}{:soso_e163:} RIDUO 发表于 2012-10-8 09:26 static/image/common/back.gif
wzg26e 漳城情怀 发表于 2012-10-27 18:03 static/image/common/back.gif
wzg34ewzg19e xiaochuan860 发表于 2012-10-7 15:40 static/image/common/back.gif
回忆自己的小时候，想吃的东西再也没有了，再也没有食欲了
心情坦荡就有胃口，祝你每天都开心！ 风过无痕 发表于 2012-10-9 20:49 static/image/common/back.gif
就喜欢写吃的文章——民以食为天。吃的变化，显示着社会前进的轨迹。
楼主是一把写吃的高手。
阁下果然是行家，已经看出我想表达的意思了。wzg24e {:7_484:} 雁字回时 发表于 2012-11-28 20:55 static/image/common/back.gif
wzg26e谢谢！ 本帖最后由 400公里 于 2013-2-27 08:23 编辑
写得好，佬什么时候写个女版的。佬妈也会腌韭菜，还会腌蒜苗叶子，蒜苗咕咚儿，蒜苗杠儿。藏韭菜坛子那段让佬想起了，小时候佬妈请人皮皮蛋，说要放三个月才能吃，好不容易三个月到了，佬妈打开坛子傻眼了，皮蛋都不翼而飞。原来，佬弟弟从皮蛋一个月的时候就开始，每天摸一个上学路上吃。以后再皮皮蛋，佬妈和佬弟弟就开始了藏坛子找坛子的游戏。
小时候说“佬”要挨叮拐，现在说了心里好快意，只有家乡的人懂，“佬"只是一个修饰语，无他。 400公里 发表于 2013-2-26 12:03 static/image/common/back.gif
写得好，佬什么时候写个女版的。佬妈也会腌韭菜，还会腌蒜苗叶子，蒜苗咕咚儿，蒜苗杠儿。藏韭菜坛子 ...
wzg24e真有点女版牧风的味道！ 400公里 发表于 2013-2-26 12:03 static/image/common/back.gif
写得好，佬什么时候写个女版的。佬妈也会腌韭菜，还会腌蒜苗叶子，蒜苗咕咚儿，蒜苗杠儿。藏韭菜坛子 ...
期待楼主新作！ 期待新作！ 雁字回时 发表于 2012-11-28 20:55 static/image/common/back.gif
wzg11e 牧风 发表于 2013-4-9 11:07 static/image/common/back.gif
期待楼主新作！
谢谢关心。wzg11e
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