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本帖最后由 敲边鼓 于 2012-10-9 12:51 编辑
熏黄羊胯子与腌韭菜
佬七岁那年入冬，一个跑山货的二道贩子给佬家弄了一条黄羊胯子，佬妈喜欢得不得了.
何为黄羊？——就是野生黄山羊。佬家的那只胯子，立起来跟佬一般高，以此类推，那只野黄羊有多大多肥？那年月，二道贩子是性质最恶劣的“投机倒把”行为，一旦被执法人员捉了现行，没收罚款一齐来，所以卖家必须精挑顾客且不敢张扬交易，有点类似现在的VIP。佬家跟此人颇有渊源，故能经常获此殊荣。
佬妈先把胯子卸成三块，加入细盐香佐盆腌七天，吊上灶头烟熏。佬家的柴灶，当时没得烟囱，灶一烧旺就烟眼睛，死球费柴，但熏腊肉绝好。
佬和四姐从此心绪难宁，对厨屋流连忘返，又怕老妈烦，争相在灶头添柴。每当灶火欢快地从锅缝中迸出，那黄羊胯子就“兹兹”地吟唱，慢慢渗出细密的油珠儿，厨屋里满是与“计划肉”迥异的奇香。忽而一滴硕大的油珠儿坠下，未及中途，就被火光凌空舐成一串桔红蓝边的火苗，“刺啦”一声燎向胯子，也不知赚了佬们几多口水。
四姐终于忍不住怂恿佬向老妈要，佬也正有此意。于是，佬开始施展撒娇、放骗、耍赖、哭闹等诸般武艺子，历经大小十余战竟无尺寸斩获，被四姐窃笑了个够。佬几近气馁，不得不祭出平生绝学“装乖”，又半个月后，老妈眼睛红红地说，娃子，忍哈，过年让我乖吃个够！
于是，坚持从为佬人生的第一个经验。
终于熬到过年了。佬爹从外地拎回几只老母鸡和一大袋花生，佬家因而过了一个四邻艳羡的肥年。佬终日沉浸在鸡大腿、花生米、蒸肉块子、干豇豆子炖排骨等极其奢侈的美食海洋里，反而对梦寐以求的黄羊胯子淡漠了。但佬记得，佬妈端出蒸熟切好的压轴菜——黄羊胯子时，老妈眼里的亮光、脸上的微笑，和客人们将胯子入口后陶醉的吃相；甚至前不久，还有当年的当事人问佬，那年，在你家吃到的黄羊胯子，也不晓得--是咋做出来的哟！那一年，从初一到十五，佬家的客人特别多。
但黄羊胯子绝不是佬妈的巅峰之作。
是腌韭菜。
佬妈精选渣子粪种出的头茬韭菜，严守不嫩不老质量标准，于二伏天晾在架杆上暴晒，取下入陶盆洒盐手揉三遍，静待韭菜暴烈发酵三天后沁水，再以鲜辣椒为核挽成坨，装陶坛密封三月。其间，韭菜与辣椒激烈争斗，最后两败俱伤，终于有机融合成暗红碧翠的极品美食，尤以坛封半年的最为鲜美。
但佬的耐心有三个月么？往往过不了十几天，佬就想开坛。没腌好的韭菜极辣，吃了确实糟东西。佬妈不得不将陶坛改成陶罐，分十几下藏起来。无论佬妈藏得再巧，佬总能在二十分钟内找出来。佬四姐也有这个爱好，不过技术还是比佬差点。这样，到过年开罐时，能存下五、六罐成品，已经很不错了。
佬小学五年级，学校农场的芝麻熟了，作为高年级同学，佬们自然是收割的主力。早起临行前，佬妈给佬准备了一铁盒子的葱花蛋炒饭加腌韭菜，还用铲子压了又压。灶灰肥早已被家里事先积好，佬们人肩一担，先到学校集合，再排队沿公路挑走十几里，然后顺小路上到山顶农场，还没收割就已气喘吁吁。及至收割完毕，将芝麻粒倒在大布上，装完最后一袋，已近中午一点。低年级的早已回家，高年级的均瘫软如泥饥肠辘辘。老师一声开饭，同学们纷纷取出碗盒，菜肴五花八门。
佬打开铁饭盒，拈一筷子腌韭菜到嘴里，咸酸辣混成一味辛香，从舌蕾窜上鼻腔，再从鼻腔窜上脑门，整个脑袋顿时一片清爽，那辛香却绝不停留，又缓缓地回落到胃里，口水顿时泛滥成灾，偏偏那腌韭菜极其脆生，嚼起来“咯吱咯吱”直响，催得蛋炒饭不用嚼就直接下了肚。佬一个玩的好的见佬吃得实在香馋，忍不住拈了一筷子，只嚼三下就叫了起来，G日的，太好吃了!他一叫不要紧，四五个GB们一下围了上来，无一刻，把佬的腌韭菜拈得一干二净。佬妈经常教育佬做人要大方，此刻玩的好的吃得如此快活，佬当时开心极了。
佬妈泡的酸白菜和酸萝卜也很好吃，方法也很简单，还是先晒，后放到缸里用淘米水泡，其中，压菜的马蹄光石头很重要，用的年代越久，泡酸菜就越好吃，当然，陈年腌水和选料还是最重要的。
然而85年以后，佬妈却再也做不出从前的味道了。佬妈也很纳闷，后来到花石桥生产队姑爹家找老俵一问，才知道菜农们都用上化肥了。老俵愤愤地说，胡球搞哦，懒身人做懒省事，种菜咋能不积肥呢？ 【未完待续...】
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IP卡
狗仔卡
发表于 2012-10-6 15:20
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
{:soso_e179:}
楼主
发表于 2012-10-10 22:55
关注中.