回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，南漳人还是比较喜欢吃这个菜的，尤其做的好的话，很诱人的。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。
第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；
第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；
第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；
第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
原材料：
【主料】：五花肉300克
【配料】：青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个
【调料】：生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许
准备好原材料 锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟 青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎 生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒） 尖椒切成小块 豆瓣酱剁细 煮好的五花肉切成片 锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来 放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒 放入生姜和泡椒，继续翻炒 放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味 放入青蒜苗翻炒至熟 出锅了 小贴士：
一：五花肉要中小火慢炒出油分；
二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐
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发表于 2015-6-12 20:08
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