糖醋系列：万无一失的糖醋配方，就靠着这个混美食圈呢！

食坊茅庐

      糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受中国孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖`双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。

【糖醋排骨】


食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油
做 法：
1)准备原料和调料，将排骨洗净剁成3厘米长段
2)将排骨放入锅煮至八成熟，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
3)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
4)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱
5)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁
6)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

【糖醋肉段】


食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1)准备原料，里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段
2)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
3)打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分 钟
4)锅中放油，油六成热，将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
5)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
8)将炸好的肉段放入，翻炒
9)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

【糖醋鲤鱼 】


食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油
做 法：
1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀,将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
3)葱姜蒜切成丝备用,并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
4)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
5)炸至 金黄色，捞在鱼盘里。
6)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
7)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身 上即成。

【糖醋带鱼】


食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐
做 法：
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如 图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
4)用余油炒香红剁椒，在 加入葱姜蒜煎出香味
5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
6)煮开后小火炖10分钟,然后大火收浓汤汁即可

【糖醋藕条】


食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱
做法：
1)莲藕洗净,去皮,切成条状
2)锅内放油,将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊,放油锅中炸之
3)全部炸好盛入盘中
4)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋,炒成糊状
5)放炸好的藕条
6)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程

【糖醋脆皮茄子】


食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做 法：
1)准备原料,茄子洗净刮去表皮，切成条状
2)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
3)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊
4)腌好 的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
5)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
6)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油
7)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
8)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
9)放入葱花爆香，倒入料汁，小火 加热
10)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

【糖醋虎皮尖椒】


食材：300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎
做 法：
1)尖椒洗净去蒂，去籽。
2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
3)煎锅加入少量的油，下入尖椒,用小火煎至表皮出现斑点。
4)盛出，码放在盘中。
5)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁， 烧至汤汁粘稠
6)浇在煎好的尖椒上即可。

【糖醋小丸子】


食材：300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐
做 法：
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成 肉丸子；
3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；
5)生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可

【糖醋萝卜】


食材：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐
做法：1)白萝卜洗净去皮。白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟。用凉开水将盐水洗去。
3)白萝卜片控水调入适量醋。在萝卜片上均匀的铺上白糖。
4)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。

【糖醋炒海虾】


食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。
2)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。
3)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
4)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

【糖醋荷包蛋】


食材：3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
做法：1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。