排骨的N种做法 在南漳那个餐馆可以吃上一下几种排骨的做法呢？

食坊茅庐

馒头诚可贵，包子价更高

若有烧排骨，两者皆可抛

排骨

豆豉双椒蒸排骨

1

配料:
肋排250克、青小米辣椒碎1大勺、红泡椒1大勺、李锦记蒜蓉豆豉酱1大勺、淀粉少许、香葱少许、芝麻少许、橄榄油少许
烹饪步骤:
1.排骨洗净沥干切成小段
2.加入适量的淀粉、小米辣椒，与红泡椒、蒜蓉豆豉酱办好
3.加入少许橄榄油拌匀
4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时
5.取一个蒸笼铺好锡纸
6.放上腌制好的排骨备用
7.锅中烧开热水蒸制30分钟即可，出锅前淋上少许芝麻与香葱末

排骨

高升排骨

2

配料:
仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺
烹饪步骤:
1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
2.沥干水分备用
3.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
4.下仔排翻炒至变色
5.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
6.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

排骨

糖醋排骨

3

配料:
猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
烹饪步骤:
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可

排骨

麻辣排骨

4

配料:
排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、米酒、生抽、黑胡椒、五香粉、盐、白糖、鸡精
烹饪步骤:
1.准备需要的食材。
2.姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3.排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒。
4.排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1-4个小时。
5.蒜切成蒜片。
6.剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7.蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
8.锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
9.炸好的排骨捞出控油。
10.锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香。
11.放入炸好的排骨翻炒。
12.放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

排骨

凉瓜排骨汤

5

配料:
肋排500克、苦瓜一根、姜五片、葱二根、枸杞适量、盐适量
烹饪步骤:
1.洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出
2.凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味）
3.葱洗净打结，姜切大片
4.将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净
5.砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨
6.加入葱段和姜片
7.再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右
8.待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入
9.加入枸杞再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出

乡愁就是味觉上的思恋，无论一个人在外闯荡多少年，及时口音变了，但对故乡的食物，仁怀无线意念。