豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨 400g 豆腐 300g 姜末 葱白 淀粉 盐 糖 味精 料酒 生抽 蚝油
做法 1,排骨洗净，沥干水分，用少许调料、姜末、葱白、淀粉、盐、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小时 2,豆腐切成小块容易入味 3,腌制好的排骨、摆放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。 4,上锅蒸，水开后蒸30分钟即可 小贴士蒸排骨的碗里不要加水哦、因为上锅蒸的过程中，豆腐会出水来和水蒸气产生水。
红酒炖排骨用料
排骨 3斤 红酒 小半碗 六月鲜原汁酱油 5勺 西红柿 1个 香菜 少许 油 盐 鸡精
做法
1，排骨洗净，焯水沥干，加入少许盐、鸡精 腌一会儿； 2，热油锅，厨房纸拭去排骨表面水分 入油锅炸，炸至表面金黄 上色； 3，炸完一面 再炸另一面； 4，准备小半碗红酒和酱油，特写下六月鲜原汁酱油，闻起来酱香浓郁 原香原味； 5，分别倒入红酒； 6，再淋上六月鲜原汁酱油； 7，炒匀，让排骨均匀上色 烧开，此时香味已经四溢了； 8，再倒出到容器内 放入高压锅/电炖锅/电压力锅/铸铁锅里炖煮 锅里要加水； 9，炖煮过程中，可以做一个番茄花作为点缀； 10，喜欢葱蒜的可以再切一些作为提香用； 11，煮好了 慢慢享用这道红酒炖排骨的独特风味吧！ 小贴士酱油不要一次性加太多哦
腌排骨时已经加了盐 酱油本身也有咸味 因此后面建议无需再放盐 避免太咸。
胡萝卜玉米排骨汤用料
排骨 4两 胡萝卜 1根切块 玉米 1根切块 葱 姜 盐 鸡精
做法
1，排骨先焯一下，至看不见血色 2，把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时 3，出锅前调入适量鸡精和盐 排骨烧莲藕用料
排骨 500克 ，莲藕 两小节 ，葱段，姜片，冰糖 各适量 ，酱油 10ml ，料酒 10ml＋10ml ，盐 6克 ，十三香 1克
做法
1，排骨让卖家斩均匀块！ 2，莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好！这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土！ 3，准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等！ 4，平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥！锅里水烧开煮上几分钟！ 5，几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止！捞出控水装盘中！ 6，平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄！ 7，加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色！ 8，加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖！ 9，把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉！捞出控干水份待用！ 10，排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去！ 11，加盐调味！直到收干汤汁即可！
注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅！ 小贴士
用料中的10＋10是代表焯水时用一部分，成品用一部分！排骨最好买带脆骨的小排，肉质嫩，容易煮熟！
萝卜排骨汤用料
排骨 白萝卜 葱段 枸杞 盐
做法
1，小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。 2，接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。 3，可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。 4，煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。 5，撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。 糖醋排骨用料
葱 姜 料酒 酱油 醋 白糖 排骨
做法
1，把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。 2，排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。 3，调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦～ 红烧排骨用料
排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香葱 2根 ，姜片 5片 ，桂皮 2小块8克 ，八角 2颗 ，细盐 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙
做法
1，锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3，加入排骨，炒至均匀上色 4，锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 5，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 小贴士1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
枸杞山药排骨汤用料
排骨 山药 枸杞 姜 盐
做法 1，姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水 2，水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用 3，将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右 4，戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡 5，四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右 6，加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可 小贴士要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：
1.肉类（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。
2.焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。
3.材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。
其实很简单是不？只是要多点耐心，多点细心，看你愿不愿意咯。
川味粉蒸排骨用料
肉排骨 1磅 ，花椒 10颗 ，盐 适量 ，花椒粉 适量 ，辣椒粉 适量 ，五香粉 适量 ，生抽 适量 ，料酒 适量 ，食用油 1点 ，大土豆 1个 ，藕 1节 ，蒸肉米粉 半包
做法 1，排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。 2，土豆削皮切块，藕削皮切粗条。 3，洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。 4，腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。 5，土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。 6，放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。 7，出锅后撒葱花，开吃！ 红烧板栗排骨用料
排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 盐
做法 1，锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。 2，放入排骨，翻炒上色。 3，加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 4，锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。 5，炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。 6，期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。 7，一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。 8，差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧。 小贴士炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。
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发表于 2015-6-18 21:04
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发表于 2015-6-20 15:51
