豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨 400g 豆腐 300g 姜末 葱白 淀粉 盐 糖 味精 料酒 生抽 蚝油
做法 1,排骨洗净,沥干水分,用少许调料、姜末、葱白、淀粉、盐、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小时 2,豆腐切成小块容易入味 3,腌制好的排骨、摆放在豆腐上面,然后把腌制剩下的料汁一起淋上。 4,上锅蒸,水开后蒸30分钟即可 小贴士蒸排骨的碗里不要加水哦、因为上锅蒸的过程中,豆腐会出水来和水蒸气产生水。
红酒炖排骨用料
排骨 3斤 红酒 小半碗 六月鲜原汁酱油 5勺 西红柿 1个 香菜 少许 油 盐 鸡精
做法
1,排骨洗净,焯水沥干,加入少许盐、鸡精 腌一会儿; 2,热油锅,厨房纸拭去排骨表面水分 入油锅炸,炸至表面金黄 上色; 3,炸完一面 再炸另一面; 4,准备小半碗红酒和酱油,特写下六月鲜原汁酱油,闻起来酱香浓郁 原香原味; 5,分别倒入红酒; 6,再淋上六月鲜原汁酱油; 7,炒匀,让排骨均匀上色 烧开,此时香味已经四溢了; 8,再倒出到容器内 放入高压锅/电炖锅/电压力锅/铸铁锅里炖煮 锅里要加水; 9,炖煮过程中,可以做一个番茄花作为点缀; 10,喜欢葱蒜的可以再切一些作为提香用; 11,煮好了 慢慢享用这道红酒炖排骨的独特风味吧! 小贴士酱油不要一次性加太多哦
腌排骨时已经加了盐 酱油本身也有咸味 因此后面建议无需再放盐 避免太咸。
胡萝卜玉米排骨汤用料
排骨 4两 胡萝卜 1根切块 玉米 1根切块 葱 姜 盐 鸡精
做法
1,排骨先焯一下,至看不见血色 2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时 3,出锅前调入适量鸡精和盐 排骨烧莲藕用料
排骨 500克 ,莲藕 两小节 ,葱段,姜片,冰糖 各适量 ,酱油 10ml ,料酒 10ml+10ml ,盐 6克 ,十三香 1克
做法
1,排骨让卖家斩均匀块! 2,莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土! 3,准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等! 4,平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟! 5,几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中! 6,平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄! 7,加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色! 8,加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖! 9,把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用! 10,排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去! 11,加盐调味!直到收干汤汁即可!
注意:一定要看好锅,收汁时勤翻动,避免糊锅! 小贴士
用料中的10+10是代表焯水时用一部分,成品用一部分!排骨最好买带脆骨的小排,肉质嫩,容易煮熟!
萝卜排骨汤用料
排骨 白萝卜 葱段 枸杞 盐
做法
1,小块的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开,撇去浮沫。按习惯来即可。 2,接一锅水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。 3,可以放一粒八角,当然也可以不放。还可以放姜,我没放,也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开,改小火慢炖。 4,煮到萝卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。 5,撒上葱段和枸杞,再煮一下。撒一点盐调味,出锅。 糖醋排骨用料
葱 姜 料酒 酱油 醋 白糖 排骨
做法
1,把排骨同葱段,姜片一起放入锅中加水,煮开。为了去腥味去血水。 2,排骨捞出后,沥干水分。锅中加油,放入排骨翻炒,直到排骨微微泛黄,边边微焦。 3,调配酱汁:按照1:2:3:4:5的比例调配,依次是:料酒,酱油,醋,糖,水。具体调配多少,依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了,把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦~ 红烧排骨用料
排骨 400克 ,清水 400ml ,冰糖 15克 ,油 1大匙 ,香葱 2根 ,姜片 5片 ,桂皮 2小块8克 ,八角 2颗 ,细盐 1/2小匙 ,生抽 1大匙 ,花雕酒 1大匙
做法
1,锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用 2,锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色 3,加入排骨,炒至均匀上色 4,锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料 5,大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟 6,煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出 7,继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 小贴士1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
枸杞山药排骨汤用料
排骨 山药 枸杞 姜 盐
做法 1,姜切片。取两三片姜切碎,和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水 2,水沸后,表面会浮起很多血沫。将排骨捞起,置流动的水下冲洗干净,再沥去多余水分备用 3,将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内,加入足量的清水,煮开后转小火炖40分钟左右 4,戴上手套将山药去皮,切块,用清水浸泡 5,四五十分钟后,下入山药,继续炖25分钟左右 6,加入枸杞和适量盐,盖上煲盖,煮5分钟即可 小贴士要煲出汤色清澈的好汤,得做足几点:
1.肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒,以去腥味。如果实在懒得焯水,那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时,并换几次水,使血水充分放出来。
2.焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净,把附着在表面的杂质浮沫都冲掉,汤才能干净。
3.材料+水滚开后,就立即转小火炖。小火慢炖,使食材的味道一点点释放,口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊,汤水也会寡淡无味。
其实很简单是不?只是要多点耐心,多点细心,看你愿不愿意咯。
川味粉蒸排骨用料
肉排骨 1磅 ,花椒 10颗 ,盐 适量 ,花椒粉 适量 ,辣椒粉 适量 ,五香粉 适量 ,生抽 适量 ,料酒 适量 ,食用油 1点 ,大土豆 1个 ,藕 1节 ,蒸肉米粉 半包
做法 1,排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。 2,土豆削皮切块,藕削皮切粗条。 3,洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。 4,腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。 5,土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。 6,放在蒸锅里面大火把水烧开,然后中火蒸1个小时就行。 7,出锅后撒葱花,开吃! 红烧板栗排骨用料
排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 盐
做法 1,锅里倒入适当白糖或冰糖,但冰糖是大块的话,放入前先弄小块些,用小火,慢慢炒,加入姜片,慢慢炒至深褐色。 2,放入排骨,翻炒上色。 3,加入料酒 ,生抽,老抽和盐各适当,继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 4,锅内倒入开水,至少要没过排骨。一定要用开水,这样肉的口感会好。大火烧开,尝下咸淡,调整好适合自己的口味。转小火慢炖。 5,炖的过程中,差不多半个小时的时候,用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候,筷子不是很轻易能插入的情况下,可以把栗子放进去炖。放太早,栗子容易烂。 6,期间注意观察汤汁的情况,万一水不够,排骨还不够酥,可以适当加些开水。 7,一般一小时的时候都足够了,期间可尝试用筷子试试排骨的熟度,轻轻的一下就能插入的,说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。 8,差不多的时候,开始大火收汁,即可出锅。撒些芝麻或葱花,更赏心悦目吧。 小贴士炒完糖色的红烧排骨,色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香,排骨里的栗子更香甜。流口水啦,赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。
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