夏天来了，没有胃口？手把手教你做开胃菜，好吃的不得了！

十二坊

肉沫酸豆角

用料：

酸豆角100g，酸萝卜50g，油适量，白糖适量，青红椒适量，猪肉适量，葱蒜适量，生抽适量

做法步骤：

1.青红椒切成小粒，

2.酸豆角酸萝卜切成小粒，

3.猪肉剁成肉馅，

4.热锅里倒凉油，再倒入猪肉馅，

5.炒至变色后盛出，

6.锅里放底油，倒入葱蒜末炒香后，倒入青红椒粒翻炒两三分钟，

7.倒入青红椒粒翻炒两三分钟，

8.再倒入酸豆角萝卜粒炒，

9.加适量的糖和生抽，

10.加适量的生抽，

11.倒入炒熟的肉末，

12.炒匀即可出锅。

小贴士：

因为酸豆角和萝卜已经很咸，没有必要再放盐。

【椒麻茄子】

用料：

长茄子两根，猪肉馅100g，姜末少许，蒜末5g，花椒适量，葱花少许，郫县豆瓣酱一汤匙，黄豆酱一汤匙，白糖少许，蚝油一茶匙，

水一茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许

做法步骤：

1.备好原材料：姜、蒜都切成末；

2.所有的调料放入碗里拌匀；

3.茄子洗净切滚刀块；

4.油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软；

5.捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油；

6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出；

7.放入肉末炒至肉色变白，加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。

【四季豆回锅肉】

用料：

五花肉300g，四季豆300g，蒜适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，料酒1勺，红辣椒适量，糖1勺，食盐少许

做法步骤：

1.先将五花肉洗净，然后将五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；

2.将五花肉煮至8、9层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3.放凉的五花肉切成薄片备用；

4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟；

5.准备好其它原材料；

6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；

7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8.翻炒出香味后下入五花肉片；

9.继续翻炒直至五花肉微微发焦；

10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；

11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

12.装盘就可以吃了。

【香辣虾】

用料：

中海虾一斤，香芹50克，葱一颗，生姜20克，花椒10克，生抽30ml，料酒15ml，白砂糖10克，食用油适量，干灯笼辣椒50克，麻椒10克，油豆豉30克

做法步骤：

1.中海虾洗净，剪掉虾枪和长须，用剪刀从背部中间纵向剪开，挑出沙线并用厨房纸巾擦干备用；

2.将葱和姜分别切片。香芹切段备用；

3.中火加热炒锅中的油至6成热，放入海虾炸至变色；

4.捞出控干；

5.炒锅留底油，大火加热至4成热，放入大葱、老姜、花椒、麻椒、油豆豉和干灯笼椒翻炒至香气四溢；

6.放入虾和香芹段翻炒片刻，烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀至汤汁收干即可装盘。

【干萝卜炒鸡肫】

用料：

鸡胗六个，大蒜半头，干红辣椒五个，杭椒四个，高汤适量，泡椒适量，盐两茶匙，料酒两汤匙，生抽适量，白糖少许

做法步骤：

1.备好所用食材；

2.鸡胗切片，萝卜干温水泡软切片；

3.锅里烧水，煮沸加一茶匙盐，1汤匙料酒，把萝卜干和鸡胗一起倒入焯水，煮1分钟捞出洗净沥干。蒜切片，青椒切段；

4.锅里放油，煸炒蒜，干辣椒，泡椒；

5.大火放入鸡胗萝卜干；

6.调入1茶匙盐，1汤匙蒸鱼豉油，2汤匙料酒，1茶匙白糖，3汤匙骨头汤，大火爆炒；

7.汁微微干；

8.反入青椒段，炒断生即可；

9.出锅装盘。

【重庆豆花鱼】

用料：

花鲢鱼一条，豆花一斤，郫县豆瓣酱两勺，盐适量，花椒一小把，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香葱3颗，料酒三勺，泡椒20g，泡姜一块，鸡粉一勺，生粉一勺，姜一小块，高汤适量，胡椒粉一勺，蚝油两勺，辣椒粉两勺，花椒粉两勺，食用油两大勺

做法步骤：

1.花鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干；

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉；

3.剔下的鱼骨部分剁断；

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片；

5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）；

6.加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性；

7.泡椒和泡姜切成末；

8.准备蒜、花椒和干红辣椒；

9.豆花事先用小火煮热；

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）；

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油；

12.在放入泡姜和泡椒炒香；

13.加入高汤或者清水；

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟；

15.放入鱼头和鱼骨烧开；

16.再调入1勺食盐和2勺料酒；

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟；

18.将煮好的豆花倒入容器里；

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒；

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。

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