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在新疆且末第五届玉石文化旅游节3日开幕当天，该县民间饮食非遗传承人买买提带领他的徒弟们烤出了一张直径长达3.65米的肉馕，新疆维吾尔族民族称之为“库麦其”。从最初的选料到烤出历时两天的时间。
从2日上午开始，新疆且末县民间饮食非遗传承人买买提带领他的4个徒弟就开始切皮夹子(洋葱)，下午开始切肉，劳累一天之后他们并未休息，而是连夜生火烧热炉台，同时和面、擀面，当中新网记者3日清晨7点半赶到制作现场时，买买提正在用一个特大号的擀面杖在擀面。“这是个力气活，已经工作了天了，晚上也没有休息。”
买买提告诉记者，他们这次制作3.65米的“库麦其”，用了60公斤羊肉、200公斤面粉、80公斤水，50公斤皮夹子(洋葱)，光擀面就耗费了4个多小时呢。选择3.65米的直径寓意是新疆且末县民众在一年365天的时间里，都能幸福地吃上库麦其。
据且末县文体局副局长阿力木·阿纳依提介绍，库麦其是新疆维吾尔族一种传统食物，有上下两层面皮，和馕不同的地方在于它的中间有馅，主要是羊肉和皮夹子(洋葱)，比馕略厚，是新疆维吾尔族民众比较喜爱的一种食物。
在烤制之前，有工作人员将烤制库麦其的炉台用红柳和梭梭柴点火加热，加热时间需要4个多小时，然后把炭火先清除下去，买买提等10余人把制作好的库麦其架在炉台上，然后再还未热熟的库麦其上贴上一层白纸，用铁锹将先前清除的炭火再放在白纸上，首先选择的是已经没有明火的炉灰，一层一层铺在库麦其上，等待它被烘烤成熟。
3日中午1点，库麦其烤出后，拿到一块的苏比努尔·阿布拉称，因为库麦其里面有羊肉和皮夹子(洋葱)，烘烤之后非常美味可口。记者在现场看到，许多当地民众排队等待分享肉馕盛宴。
另据了解，新疆且末县“库麦其”制作技艺已被巴音郭楞蒙古自治州列入重点非遗名录。且末县隶属于新疆巴音郭楞自治州，位于塔里木盆地东南缘，昆仑山、阿尔金山北麓，总面积14.025万平方公里，为全国第二大县，县城距库尔勒市667公里，距乌鲁木齐1189公里。
本文来源:正北方网——内蒙古人的新闻主页 关注你最关心的新闻 原文地址：http://www.northnews.cn/2011/1004/515201.shtml |
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发表于 2011-10-4 16:57
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