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本帖最后由 牧风 于 2012-10-9 12:13 编辑
炖狗肉
佬读初三那年，就像个竹笋子，一年冲了一个头起来，从班上的倒数第五，排到了正数第三。彼时改革开放已经进行到第四个年头，各种物资渐渐丰富了起来，吃肉已不再奢侈，但肉的味道却渐渐淡了。从前油水少，街上的家户人家喜欢割肥肉，为的就是多搭点油气；随着猪们越来越多越来越大越来越肥，精肉开始供不应求。佬妈说，都是饲料害的。但吃肉不再需要像从前那样求爹爹告奶奶，这种进步还是让佬妈觉得很幸福很满足。
佬正长身体，又喜欢打篮球，消耗自然大，一天三顿吃得饱饱的，总是没到时就饿了。佬觉得自己的胃完全就是个钢磨子，吃个铁钉下去，也能消化。
屋漏偏逢连阴雨，下学期，佬们搬进了新教学楼。论说这是件很开心的事儿，但三个月后，半栋楼的师生都叫起苦来，为啥？
——因为楼下是县招待所的食堂。
上午9点，厨师们开始剁馅子，咚咚咚的声音一直持续到第三节课结束，班上的一众不喜欢学习的男生从此对厨师们佩服和感激到了极点 。说感激，是因为佬们学习成绩不求强从此有了原因和赖头。说佩服，一是因为厨师们创作的声音不单节奏花样繁多，还极具冲击力，佬们不想听都不行；二是主要原因，佬们一致认为厨师们膀劲了得，能剁那么长时间而毫无疲态，很男人，很雄壮。第四节课，鸡鸭鱼肉们被煎炒烹炸的香味粉墨登场。起初，佬们很享受，说是吃肉不抵喝汤，喝汤不抵闻香。但长年累月闻下来，就吃不住了。第四节是佬们这些半槽子最饿的关节，闻香还能不浮想联翩？连老师都经常被熏得精神恍惚错话连篇，上课成了搞逛儿。
肉香要飘进教室，哪个都没得办法，除非把食堂拆了。但招待所是县领导们招待贵宾的地方，那食堂哪能说拆就拆！佬们于是诅咒肉香是魔鬼，越诅咒那魔鬼就越肆意摧残佬们的身心，第四节课变成了人间炼狱。
那天，彤云密布，大风降温，刚到第三节课佬们的手脚就已冻得生疼，好不容易熬过第四节鬼门关，天空飘起了雪花。
佬一边筛糠，一边搀搀神地往回走。风像刀子，衣服像薄纸，饿是白日鬼，佬心想，中午要能吃个热锅子可就美死了。
走近南门上的小街（gai)子，过桥不见桥（地名）遥遥在望，一般淡淡的肉香飘了过来。佬刚出虎口，又进狼窝，心里恨到了极点。拐进壕堤上，离家只有一百米了，那肉香越来越好闻，比招待所的不知道要甘醇多少倍，把佬们都快熏疯了。
总算到家了，佬推门窜到客厅，屋中央的煤炉子上赫然炖着一大锅肉块骨头炖萝卜。天！原来是佬家做了好吃的呀！
狂喜像砖头，一火就把佬砸晕了。完全没得思想准备。
佬爹黑着脸坐在锅旁，锅里的好东西正在冒泡。佬一火又清醒了过来，心里有一万只鹿蹄子在欢快地擂鼓，但佬稳重得几近做作，走过去叫声爸，斟酒，自己添饭、浇汤。佬爹一向苛刻严厉，佬不能有任何轻狂的表情和动作，在如此美妙关头招惹老虎发威。
老妈说，快吃吧，今儿哩使劲吃够！老虎也破天荒给佬拈了个骨头，脸上露出了难得的笑意，然后咪佬刚斟的酒。佬一火又放松了下来。
浓烈的肉香开始让嘴巴不听使唤，牙齿还没嚼够，嗓子就迫不及待地咽，第一碗肉汤泡米饭很快告罄，除了觉得好吃，竟说不出好吃在那儿。这时，汗如泉涌，舒体通泰，胃口更活泛了。
吃到第二碗，感觉汤肉的浓香似乎来源于动物身上的土腥气，就如抹香鲸胃里残渣，一经加工转化成了极珍贵的龙诞香一样。
吃到第四碗，萝卜开始喧宾夺主，肉骨已被吃过半，萝卜似乎吸足了骨肉的精华，更鲜、更香、更爽口。
佬恋恋不舍地撑到肚子再也没办法装进东西后，佬妈说，这是你爸炖的狗肉锅子，费了一整条胯子，有五斤多重。佬听了自己也感到吃惊，吃下的四碗米饭应该有八两吧，还有两碗汤半斤往上、纯肉绝对不少于一斤半、 萝卜大半斤只多不少，靠，没想到佬的肚子这么能装！然而，佬那天下午仍然是没到时间就饿了，真是邪门儿了。佬爹说，这娃子太会吃了。
佬爹除了炖狗肉的手艺在亲戚朋友间声名瑕迩以外，鳝鱼火锅也做的极好。那年，鳝鱼比肉便宜，佬爹做了一个钉板，自己动手剔骨除肠，然后切成连皮的长肉串炖，吃起来过瘾极了。
佬爹炖鳝鱼的诀窍是一定不能洗去鳝血，炖狗肉的诀窍是出水。
所谓出水，就是把狗肉剁成块子后，放入半沸清水锅中煮，待清水沸腾后再锥三五分钟捞出，然后慢火炒干水气，加入油盐佐料爆炒入味一刻钟，最后加以高汤水慢火炖两个小时以上，临吃前洒上葱花胡椒面。
不单狗肉，野鸡、野兔、野猪、麂子、黄羊等一切山货，均适用出水法。出水的过程，实际上相当于化学试验中的萃取或提纯，能够将腥骚化腐朽为神奇
现在回想起来，这次关于吃的记忆，过瘾度和饱足度可以排第一，香馋度可以排第二。
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狗仔卡
发表于 2012-10-9 11:51
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楼主
写得好,亲切,真实.赞.