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社区广播台
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    老火靓汤其实营养价值很低

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    发表于 2014-11-14 08:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      广东人喜欢喝汤的历史悠久,“宁可食无菜,不可饭无汤”的饮食习惯已成为广州饮食文化的标志。无论家里吃饭还是酒楼宴客,首先上台的必定是汤。广东人认为喝汤最有营养,八成广东人爱“煲老火汤”,而且煲汤用的煲、材料、煲汤的火候、时间都精细讲究。

      可是,喝下这些可口的“靓汤”,喝下的是补,还是害?经常喝汤可能会 引起什么健康问题?《2009中国城市健康白皮书》调查发现,广州居民高血糖、高血压、高血脂(“三高”)一类的“富贵病”患病率高。文章还提出,广州人 爱吃夜宵、爱喝老火汤等生活方式与受调查者体检结果异常有密切联系。爱吃夜宵,容易造成热量累积,甚至带来“三高”隐患,六成广州居民有高血糖或高血脂; 海鲜、老火汤里含的高嘌呤造成六****尿酸过高。

       ●维生素C、B被破坏殆尽,汤中蛋白质含量少

      大 部分的维生素,尤其是水溶性维生素如维生素C、B族维生素等均不能耐受高热。经检测,煲煮1.5-2小时后,老火汤中的维生素C几乎全部流失,B族维生素 也有八成以上被破坏。肉类所含的蛋白质经过煲煮后虽然仍有部分未被破坏,但是大部分的蛋白质仍存在汤渣中,汤里含的蛋白质非常少,仅大约5%的在老火汤 中,广东人一般习惯只喝汤不吃渣,殊不知却与老火汤的营养擦身而过了。

       ●一碗汤2g盐,增加高血压风险

      一般汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候,一碗300ml的汤需要放大约2克的盐。

      《中国居民膳食指南》推荐****每日盐摄入量不超过6克,经常喝汤会导致盐摄入量高,高血压的发生风险也会增加。此外,肉汤,尤其是猪骨汤的胆固醇含量高,经常喝汤还可能导致高血脂。本身已患有高血压、血脂异常、肥胖症的人群更应该少喝老火汤。

       ●老火汤嘌呤含量高,容易引发痛风

      海 鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高,汤的味道越鲜美。因此,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每 100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg,正常****每日嘌呤摄入量建议为600-1000mg,而在急性痛风患者每日建议不超过150mg。经常喝老火 汤,嘌呤摄入量过高,嘌呤在人体内转化成尿酸,容易引起高尿酸血症,长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形,痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏 损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

       ●素汤对健康更有益处

      所谓 “汤水”其实重点是“水”,喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州夏天高温炎热,饭前喝一小碗清淡汤水,既能补充水分,也能刺激食欲,这是值得鼓励 的。为了控制“三高”的发生,同时又希望喝汤开胃,建议尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤,这些汤水脂肪含量较低,餐前喝一小碗不会增加过多 的热量、脂肪和盐的摄入。为了减少蔬菜中维生素的流失,煮汤的时间不宜过长,尽量做到现做现吃,避免重复加热。
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    发表于 2014-11-19 15:22 | 显示全部楼层
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    发表于 2014-11-20 09:14 | 显示全部楼层
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    发表于 2014-11-20 10:34 | 显示全部楼层
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    发表于 2014-11-20 10:35 | 显示全部楼层
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