吃烧烤的习惯，但若评选中国烧烤之最，云南绝对傲视群雌

十二坊

　

　　人类历史虽然经过了百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今中国各地还均有吃烧烤的习惯。但若评选中国烧烤之最，云南绝对傲视群雌，单凭花样百出无所不及的品种，就专治各种不服！

　　

　　云南各地都有烧烤，滇式烧烤与北方烧烤有着天壤之别，这里有更多的食材，更多的手段，调味料更是多种多样。它们都有着别具一格的特性，只有亲身体验过，才能明白其中的美妙。

　　

　　云南用于烧烤的菜品丰富且奇特。常见的荤菜有牛排、大肠、粉肠、凤爪、黄喉、儿肠等，还有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等“荤素自由恋爱”菜。不用说这“荤素自由恋爱菜”的美味对味蕾有多么的体贴呵护，就是这名字听起来也会有一种让人无法抗拒的诱惑，想不来上几份都难。

　　

　　烤蔬菜的戏份也不输给肉食，洋芋片、小瓜、韭菜、人工菌等，可以归纳为女性之友。烤茄子有点例外，茄子内瓤划开，添加肉类，男女荤素搭配。进入雨季，野生菌也在烧烤之列，外来的如烤松茸片，传统项有烤青头菌：取青头菌骨朵，菌柄在上菌帽朝下，小火炭烤，边烤边撒上些盐，菌柄里的水分会慢慢溢出，积攒在菌帽中。吃的时候，执菌柄提起菌体，小心吹冷，饮菌帽中汤汁，然后一口喝下去，最后再吃掉菌肉。

　　

　　栗木炭火放在下面，上面是一层铁架，烤上牛肠、鸡脚、猪皮、口蘑、包浆豆腐，各种食材在栗木炭火上翻腾着香气。包浆豆腐表皮烤得酥脆，内心火热而柔软，如同包裹着岩浆，吃一口烫嘴，却停不下来，越吃越爽。

　　云南烧烤的博大精深——烤猪牙床和猪括约肌（没错就是猪菊花里面那段），绝对不是暗黑料理，香辣味，嘎嘣脆！（写到这段的时候，有湖北籍的小伙伴表示她对云南的烤猪胎盘和鸡美（pi）丽（gu）久久不能忘怀……）

　　

　　无论是干料还是湿料都有一个共同的特点——入鼻特香。问老板，老板说这是加入了云南特有的干辣椒的缘故，它虽然不太辣，可香味却堪称无敌。

　　

　　地域

　　不得不承认，在云南的烧烤里，昆明是排不上号的。出名的烧烤是建水烧烤，个旧烧烤，傣族烧烤和昭通烤小肉串。在昆明开个烧烤店，不管老板是哪人，必须要冠以“建水”、“个旧”、“傣味”、“昭通”的名号。这么招人的招牌，还不用交加盟费，谁不爱用。

　　在昆明吃烧烤，食客们通常围坐在一张特制的桌子边，中间放碳，上层是空的铁丝，周围摆放沾水饮料。烤上豆腐，小瓜，鸡爪子，五花肉，就着啤酒，一坐就是一晚上。大家都是胳膊挨着胳膊腿挨着腿，而且必须忍受烧烤冒起的碳烟——那足可以把人熏得灰头土脸。但是没人报怨什么，因为在这里，素不相识的人也可以相谈甚欢。

　　

　　建水烧烤的名声和影响力由来已久，无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜，都透露着一股认真和精细。舍近求远，从昆明开几小时车专门跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。

　　

　　毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。吃豆腐必须要坐在烧烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个，趁烫一分为二蘸料吃下，其余方法均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要找地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。当摊烧豆腐调作料待客的，往往不是经理，就是老板，可以相对而坐，边吃烧豆腐，边聊天谈地。

　　

　　个旧的烧烤，可以用一句俗语来形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在个旧，只要有耐心、只要有体力，你就能在某一个小角落里发现让人赞不绝口的烧烤摊。其实在个旧有一支队伍庞大的“烧烤军”，他们一般早晨便开始营业，一直到深夜2、3点才结束，这让对烧烤情有独钟的人可以随时随地享受美食。

　　

　　个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广，而且品种繁多，除了各种烧豆腐，还有小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等等，只要能吃的就能在烧烤摊上找到。总是让人眼花缭乱，坐在烧烤摊上不知道点什么好。

　　

　　傣味菜在云南菜系中享有盛誉，其烧烤更是傲视群雄。

　　傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。片状、大块的食材用香茅草捆绑竹板夹住，松散的则用芭蕉叶包住。

　　

　　比如金针菇，芭蕉叶锁住所有水分，菌类的清香在高温催化下酝酿持久。打开包裹热气汹涌而出，蘸着加入青柠檬汁的调料吃，东南亚风情跃然口中。招牌菜香茅草烤罗非鱼味道也很赞，鱼肥肥的烤好，肉质超嫩，伴着浓浓的香料味道，吃起来那叫一个过瘾。

　　热爱烧烤的西双版纳、德宏、临沧、普洱等地居民，甚至将烧烤作为正餐来吃，从早到晚爽个不停！

　　

　　昭通小肉串算是近年来在昆明异军突起的一支烧烤中坚力量。

　　“老板，来一百串！”这么喊出来，感觉自己是梁山好汉一般，放心，一百串绝对不算多。昭通的烤肉串，必须用优质黄牛肉切成小片，穿在竹签上，没有太多佐料的处理，肉质原香保留得非常好。

　　

　　

　　堆积如山的肉串被烤肉师傅大把大把地抓在手里来回翻烤，非常壮观，也很诱人食欲。烤好以后就可以放在桌子中间的微型烤架上，滋滋冒着油的小肉串才是最香。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。

　　

　　云南的天气是很适合吃烧烤的，白天太阳下较热，夜间尘埃落定空气已然清凉，不必太担心上火问题。

　　对于一个尝过云南烧烤滋味但久居外地的人来说，云南的烧烤的确有一种别样的风情!

信息来源于网络

清泉石

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