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苏州有一碗面售价70块,每天限量十二三碗,最多不会超过二十碗,每年只在特定的时候有卖,苏州还有这么任性的“面”?
每年初夏,苏州鼎鼎大名的一碗面上市了,它就是被称作吴地汤面劳斯莱斯的三虾面!今年的价格与往年一样,没涨价,还是卖70块一碗,虽然价格有点辣手,但是放在一众汤面之中,它能秒杀群雄。
去年,小脸妹就特别想吃这碗面,但是没吃到,因为它每天都是限量的!
每颗虾籽就和圆珠笔头差不多大
虾脑是最鲜的部位,就像绿豆一样大
“三虾面”中的三虾,其实就是指河虾的虾籽、虾脑、虾仁,是汤面或者拌面的最佳“浇头”。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,三虾价格比较贵,用来做三虾面需要现做现吃,因此面馆通常不敢一次购进太多的三虾,一旦当天卖不掉,口感就会差很多,通常是限量供应,来晚了就吃不到了。
另外,老板说,五斤虾仁,四五个人起码要剥四五小时……吃的就是功夫。
将“三虾”放入油锅翻炒,可以鲜掉眉毛
凑近细闻,淡淡的虾仁香气
三虾面最经典的吃法就是拌来吃,虾仁的鲜嫩滑爽,虾籽Q弹饱满,虾脑很硬但是特别鲜香。因为味美所以才能任性啊。
——枫镇大面——
说完三虾面,不得不提苏州另一碗任性的面——枫镇大面!今年原材料、人工成本上涨,十全街同得兴每碗枫镇大面卖28元,比去年涨了4元。供应时间从早上7点到下午1点,每天师傅限量制作卖完为止。
由于枫镇大面的制作,需室外温度25度以上才可以。所以只有夏季才能吃到!
枫镇大面要采用优质五花肉,加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅,面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成,味道鲜美,焖肉细嫩入口即化。
由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以称为白汤大面。
这两碗面都是苏州夏季特有的,一般人夏天胃口都会不太好,这时候来碗鲜香爽滑的枫镇面或三虾面,想必是极好的~吃货们掐好点去尝尝吧!
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