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南漳太多人喜欢吃海鲜,可惜南漳没有海啊,特地15道海鲜做法,鲜嫩爽口

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发表于 2015-6-29 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南漳太多人喜欢吃海鲜,可惜南漳没有海啊,特地15道海鲜做法,鲜嫩爽口
1、扇贝粉丝

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食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

2、油焖大虾

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食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。
7)烹入料酒,加入盐糖生抽和少量的水烧开。
8)中火焖至汤汁浓缩即可。

3、麻辣小龙虾

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食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍。
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色。
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可哦。

4、花蛤蒸蛋

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食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)。
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。
5)倒些蒸鱼豉油即可。

5、辣炒花蛤

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材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
4)开大火加入花蛤继续翻炒;
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。

6、清蒸鲈鱼

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食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀;
2)淋入料酒,身上抹上盐;
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝;
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟;
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜,鱼身上铺葱姜丝、红椒丝;
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

7、酱香螺蛳

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食材:螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:
1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
2)把生姜和辣椒切碎;
3)起油锅加入生姜和辣椒;
4)然后倒入螺蛳;
5)稍加翻炒后加入料酒;
6)再加入适量的酱;
7)加点生抽;
8)再加入漫过螺蛳的清水;
9)加入适量的糖,煮五分钟;
10)然后加入适量的生粉水;
11)加入芹菜根提香。

8、紫苏田螺

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食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量。
做法:
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

9、剁椒皮皮虾

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食材:皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法:
1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
3)放入葱蒜炒香;
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
5)调入蚝油和糖、盐调味;
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

10、豆豉烧鳕鱼

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食材:鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
做法:
1)准备好所有的食材;
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀;
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至;
4)中小火煎至两面微黄即好;
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜;
6)倒入豆豉炒出香味;
7)放入煎好的鳕鱼块;
8)加入料酒,再加糖和生抽,加入适量的清水大火炖煮。
9)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉,翻炒均匀关火。

11、辣炒蛏子

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食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法:
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分;
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味;
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味;
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油;
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳;
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

12、姜葱爆鲜鱿

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食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法:
1)鱿鱼清洗干净,鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
2)在鱿鱼表面改花刀,然后切片;
3)姜葱尖椒切好备用;
4)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。
5)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿;
6)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

13、清蒸多宝鱼

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食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法:
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
2)在鱼身上切出菱形花刀;
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

14、宫保虾球

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食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入虾仁炒散,炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒,加入调味汁炒匀;
7)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

15、鲜奶虾海参汤

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食材:冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量
做法:
1)将海参泡12小时,香菇泡半天,适量的清水煮开
2)放虾干,放入浸泡好的香菇,汤煮开后,放入海珍汤
3)再次煮开后,放入牛奶;放发好的海参;
4)接着适量的盐,适量的蔬之鲜,煮开就可以起锅了。
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 楼主| 发表于 2015-6-29 22:05 | 显示全部楼层
看得我口水直流啊

夏天准备到青岛去  尝一尝海鲜
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发表于 2015-6-30 07:13 | 显示全部楼层
{:soso_e179:}没有新鲜的食材啊。{:soso_e101:}
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发表于 2015-6-30 08:09 | 显示全部楼层
大都是垃圾做法! 海鲜最好吃,清蒸,白灼 其次姜葱炒 
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