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“白灼”是粤菜的一种烹调的技法 收集了在粤菜中比较出名的白灼美食的做法

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发表于 2015-7-24 20:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
 “白灼”是粤菜的一种烹调的技法,简单来说就是将食物用滚水或汤给烫熟。超级简单的额,但讲究的是食物本身的鲜和调料的鲜,这样才能突出食物的原汁原味。下面美食收集了在粤菜中比较出名的白灼美食的做法,你也喜欢吃的话,赶紧学了喂!


1白灼虾


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【材料】新鲜虾 500g 葱姜 酱油 醋适量

【详细做法】


1.虾洗净,减去虾须,去掉虾线,沥干备用。


2.锅中加入清水加入葱段,姜片和白酒烧开。


3.水开后放虾灼熟,变红即可。


4.出锅迅速放入冰水中浸泡。


5.把葱姜切碎放入碗中。


6.加入醋 生抽 香油勾兑成小料。灼好的虾蘸着小料食用即可。



2白灼菜心


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【主料】菜心 (适量) 盐 油适量,酱油和蚝油适量

【详细做法】


  • 菜心洗净,撕去根部的老皮。蒜头切沫



2.锅里烧开水,水滚后放入适量盐和油

3.随后放菜心焯至断生(大概1分钟左右)

4.将菜心捞出摆盘

5.掉锅里的水,倒入高汤、生抽、蚝油、蒜头烧开

6.淋在焯好的菜心上即可


3白灼芦笋

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【主料】新鲜芦笋 (1把(约500g))小米椒 (1个)

【详细做法】

1.芦笋洗净去老根,切成两段或三段,接近根部的一段削去老皮;小米椒倾斜切片备用;

2.锅中坐水,大火烧开,加入少许盐;

3.下入芦笋段,保持大火汆烫20到30秒钟;

4.捞出,立即放入冰水中过凉;

5.捞出控干水分备用;

6.起炒锅,热锅入凉油,下入小米椒片,小火煸炒至小米椒片颜色鲜红;

7.加入蒸鱼豉油(或鲜味酱油),继续小火煮至冒泡;

8.将芦笋摆盘,趁热浇上烧好的豉油汁,即可。



4白灼鸡(白切鸡)

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【主料】清远鸡 (1只) 蒜米1个 酱油 半碗 麻油适量

【详细做法】

1.清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。

2.取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。

3.加入适量清水,大火烧开。

4.转中小火慢煮,每隔大约5分钟翻身一次。

5.翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。

6.捞起晾凉准备切块。

7.准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入适量生抽,再倒入香麻油。

8.鸡肉斩件摆盘即可开吃。


5白灼鱿鱼丝

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【主料】鱿鱼须 (3个) 香菜 (1根) 葱 (1根) 生姜 (1块) 小红椒 (1个)盐 (适量) 酱油 (2汤匙) 鸡粉 (少许)

【详细做法】

1.准备食材:鱿鱼须、葱、姜、香菜。

2.鱿鱼须洗净切段,香菜、葱分别洗净切碎。

3.烧适量水,放一汤匙盐、姜片。

4.葱和香菜用碗盛起,调入鸡粉、倒下箐选酱油。

5.水沸腾后倒下鱿鱼须,用筷子划散焯煮3分钟左右。

6.捞起用凉水快速冲一下。

7.洗干净锅,烧热,下适量油煮沸,关火,葱花香菜倒下拌匀。

8.铲起淋在鱿鱼须上面即可。撒点辣椒丝端上餐桌~


6白灼肥牛

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【主料】肥牛 (200克)莴苣 (1根)

【详细做法】

1.烧锅开水, 在水中加入姜片, 葱段和适量的料酒,水开后, 加入肥牛片;

2.用筷子迅速的散开, 待水开后将肥牛捞起;

3.准备好盘子, 在底部铺好莴苣丝;

4.将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上;

5.在表面上撒些红辣椒粒;

6.在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油,醋和适量盐,再加入点小麻油;

7.搅拌均匀,放入调料勺中, 与菜一起端上桌。


7白灼金针菇

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【主料】金针菇 (300g)香葱粒 (适量) 红甜椒丁 (适量)

【详细做法】

1.金针菇剪去根蒂,撕成小块儿,提前用凉水浸泡2小时,清洗干净

2.烧开一锅水,待水沸腾后关火,下入金针菇,翻拌均匀;

3.立即捞出,放进冰水中过凉;

4.略挤去水分,加入适量盐拌匀;

5.容器底部加入适量鲜味酱油;

6.将金针菇放在酱油上面,并撒上香葱粒和甜椒粒

7.加热食用油至微微冒烟,将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上,即可。


8白灼蟹肉

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【材料】花蟹、姜末、蒜末、料酒、生抽、白醋、白糖

【详细做法】

1.将花蟹清洗一下,捞出待用。

2.将蒜末和姜末搁入碟子中,加入生抽、白醋、白糖调匀成蘸汁。

3.接着,将清洗好的花蟹下入锅中。

4.然后,加点料酒,倒入清水煮开,煮至花蟹变红至熟,即成。

小编:白灼虽然做法一样,但是因为食材的不同,可以根据食材的味道搭配最合适的调味品,将会使得美食的口味更丰富,如白灼鸡和美味的酱油,海鲜配上青柠会将海鲜的味道提到更丰富的味道,如果搭上芥末又是另外一种味道。
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