干锅土豆片、菜花、鸭煮莴笋、鲜虾、香辣鸡翅、牛蛙、鹅肠、鲶鱼一系列干锅的做法

食坊茅庐

干锅土豆片


●原料:

土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
●做法:
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的

干锅菜花


●原料:
花菜，五花肉，红辣椒，葱，生抽，白糖，青蒜，老干妈辣酱
●做法：

1.花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立即冷水冲凉透，沥水
2.五花肉切薄片，小红辣椒切段
3.爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油
4.放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒
5.加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可
锅藕片


●原料:
藕，五花肉，青蒜，花椒、大料、郫县豆瓣、葱姜蒜、白糖、孜然、芝麻

●做法：

1.莲藕切片后泡水
2.油热后下花椒炒香，之后下葱段、姜片、蒜头、大料，炒出香味
3.加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒、红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，炒到水分基本上收干
4.加孜然、一点糖，翻炒均匀，撒熟芝麻，就可以啦


干锅鸭煮莴笋


●原料:
板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克
●做法:
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可


干锅鲜虾


●原料:
鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
●做法:
1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段
3.锅中放适量油，稍稍多一点
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟
5.捞出，取虾油
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~
8.放少许盐调味儿
9.放入煎好的虾适当伴炒
10.蒜瓣用刀压碎，放入
11.放红椒
12.放香菜即可~


干锅香辣鸡翅


●原料:
新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉
●做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅

干锅牛蛙


●原料:
牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖
●做法:
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可

干锅鹅肠


●原料:
洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克
●做法:
1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌

干锅鲶鱼


●原料:

新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
●做法:
1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二
2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时
3.蒜、葱切末（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段
5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅
6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻
7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅
8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用