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炒板栗泛油光 看相令人生疑
近日，记者对武汉街边糖炒板栗的情况进行调查。其销售主要有两种模式：一种是临街摆放摊点，看不见炒制过程；另一种是前店后厂，前面是摊点，后面是炒炉，边炒边卖。
在街道口一处路边板栗摊，商贩正现场翻炒板栗；一旁，刚出锅的板栗泛着油光，仔细看，色泽有些偏黑。较为显眼的是，炒锅旁，摆放着一碗白糖。凡有行人驻足，商贩都会特意推介：“新鲜的糖炒栗子，用白糖炒的。”
记者在远处观察了1个小时，却并未见其炒板栗时加入白糖。相反，每炒一会，这名商贩会悄悄将炒勺伸向摊位内侧，朝锅中添加某种液体。记者靠近看到，摊位内侧，一容器内盛着半壶半透明液体，看起来有些浑浊，略微偏稠。记者问液体是什么，商贩却称是“白开水”。
记者剥开一颗从该摊位处购买的板栗，味道“并不怎么样”，而且还略带苦味。
在徐东大街，一名年轻男子临时摆起一处摊位，售卖板栗。这些栗子同样外表泛着油光，吃起来却口感涩涩的。
在水果湖某大型超市门前，一处摊点打着“野生板栗”的旗号，可这些板栗吃起来也同样一点不香。
近日，记者共走访了近20处糖炒板栗售卖点，只有一家摊贩所卖板栗看起来外壳不泛油光，但他家的板栗吃起来反而清香中带着淡淡的甜。
现场检测：
还原板栗原样 多数是以次充好
昨日，记者带着所购5袋板栗，来到武汉市林业果树科学研究所进行检测。该所副所长、高级工程师杨守坤现场对这些板栗分别进行还原加工和检测。
这些板栗中，大部分摸起来黏黏的。对此，杨守坤先是分别用舌头尝了下板栗外壳。“甜中有苦味！”杨守坤判断，这些栗子炒时所加不是白糖，而是糖精。
部分没开口的板栗，吃起来像面粉，没什么香味。杨守坤用手捏了捏它们的外壳，“捏起来鼓鼓的”，剥起来则较为费劲。剥开来看，壳子与果实之间没什么空隙，且果肉发暗，“这些都是煮过后再稍微炒了下”。他解释，商家之所以煮后再炒，一是煮过的重量更沉，“相比炒制，煮过的板栗在重量上会重10%至15%”；二是相对易炒，可节约成本。
随后，杨守坤将这5袋板栗分门别类放入烧杯，加入沸水将板栗浸没。待沸水冷却后，记者看到，这些烧杯中的水面不约而同泛起一层油污。
据了解，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，栗子水分挥发，甜味增加，口感好。“然而，市场上一些不法商贩却用糖精和劣质油甚至工业石蜡来炒栗子。”杨守坤说，这样做，“都是利益驱使”。
记者看到，恢复原形的板栗，大多黯然“失色”，掰开一看，里面很多已经发黑和腐烂。杨守坤向记者介绍，很明显，无德商贩为赚钱，用生虫或腐烂的板栗以次充好，用劣质油脂和糖精进行加工，换成光鲜的外表迷惑顾客，让顾客以为板栗很新鲜。
专家分析：
炒板栗添石蜡 损害人体健康
那么，经过“变身”后的问题板栗，对人体有哪些危害？
杨守坤说，蜡的碎末在锅里受热熔化，会附着在栗子皮上，使其显得光亮，“有卖相”；而其中一些被开了口的栗子，有害物质更容易渗入其中。
据介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物；我国早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗不能吃。
而糖精主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值；食用多了，对肝脏和神经系统都有一定危害，“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的，危害则更大”。
另外，杨守坤称，炒板栗时，不排除有的商贩用的是地沟油。由于地沟油中在加工时无法除去细菌和有害化学成分，食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。
购买提醒：
买炒板栗要“一看二闻三摸四捏”
杨守坤提示，购买板栗时，要注意以下几点：
一是看外观。质量好的板栗，肉色呈金黄色。如果发现炒板栗外表乌黑发亮甚至反光，凉了则会泛白，放到清水里会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽，这样的板栗大多加了工业石蜡，尽量不要食用。
二是闻味道。如果糖炒板栗带有浓浓的糖味，则有可能添加了糖精。
三是摸外壳。纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，而如果是用蜡炒的板栗摸上去不但不粘手反而滑，且越擦越亮。
四是捏栗身。未开口的栗子，如果捏起来鼓鼓的，那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。
杨守坤还提醒，其实炒板栗很少会炒爆。市场上小贩们所卖的板栗开口统一规整，是人工用刀子划开的。人工开口后的板栗在炒制时，炒锅里杂质容易渗入，吃起来不卫生。
链接：板栗一次不宜食多
板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。不过栗子生吃难消化，熟食又易滞气，一次吃太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。
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发表于 2012-11-14 09:02
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