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舌尖上的南漳(每天征集 大家踊跃说说南漳的美食

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发表于 2014-5-26 17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 10:50 编辑

现在舌尖上的中国这么火,本人觉得,南漳的美食也算很多了。

本人虽然不在南漳,但家乡的味道还是很怀恋。

今天来更新一贴,望南漳的美食家也来说说南漳本地的美食。

先介绍下我们的家乡

南漳县

南漳县属于湖北省,位于湖北省西北,汉水以南,荆山山脉以东。东临荆州武汉,西连神农架,南接宜昌三峡,北依襄阳南阳;地处江汉平原的北缘,南阳盆地的南缘,秦巴山系的东缘。南漳县素有“金南漳”之称。“八山半水分半田”的地貌结构,荆山山脉与江汉平原过渡地带的地理位置和北***带季风气候,为南漳发展带来了无限的生机。

详细自己百度吧

小时候 经常有人告诉我 金南漳 金凤凰



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香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。南漳香菇为地理标志证明商标。

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 楼主| 发表于 2014-5-26 17:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-26 17:21 编辑

板栗为南漳特产,其果实光滑油亮,香甜可口。制作时取重约1.2斤的当年仔鸡一只,宰杀去毛去内脏洗净剁成块,加汤、精盐、葱段、老姜块入瓦罐中用小火煨30分钟后,再放入去壳去内膜的净板栗8两继续煨至透烂为止。此菜为南漳地方民间传统菜,成菜鸡块酥烂,板栗清香,汤汁透明略黄,有舒筋骨厚肠胃之功能。

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 楼主| 发表于 2014-5-26 17:23 | 显示全部楼层
主料:面粉,配料腌香椿芽、五花猪肉、熟猪油和葱花、味精、胡椒粉、姜粉、精盐等。制法:香椿芽先用冷水浸泡,洗净切碎,五花猪肉切成黄豆大的丁,与葱花、味精等各种调料一起放入盆中,加入化猪油制成馅,包入冷水面团制成的坯饼内。入平锅炕成两面金黄色即成。成品外皮酥脆,馅心清香,味道鲜美。
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怀恋的味道
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 楼主| 发表于 2014-5-26 17:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-26 17:26 编辑

葫芦潭贡米,绿色新口味。
  湖北南漳县葫芦潭贡米有限公司是鄂西北大中型农业产业化龙头企业之一,生产的“葫芦潭”牌贡米是湖北三大名米“京山桥米,孝昌太子米,葫芦潭贡米”之一,其原料产于著名的湖北南漳葫芦潭,此地四季云雾环绕,气候特殊,古称“三弓一箭,直射古潭”,古潭之水和周围土壤含有多种特殊元素,无公害,无污染,孕育出的稻米独具特色,晶莹透明,香软可口,营养丰富,百食不厌,可与特级泰国香米媲美,从楚国初期到清朝末年一直被宫廷选用,并有诗为证“缕缕飘香金銮殿,千年皇帝笑开颜,惊问贡米何处来,御厨遥指葫芦潭”。此后便以“贡米”得名而享誉古今中外,一直沿袭至今,现产品已辐射到全国二十几个省,市地区,市场看好,深受广大消费者青睐。

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 楼主| 发表于 2014-5-26 17:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-26 17:28 编辑

 马蹄,即荸荠。南漳产的荸荠味沙甜,无渣,为荸荠之上品。用拔丝的方法制成的拔丝马蹄,关键在于掌握油温和火候,成菜起丝长,不堕底,食之香甜可口,具有清热解毒之功效。
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 楼主| 发表于 2014-5-26 17:29 | 显示全部楼层
苞茅缩酒”是古楚人的一种祭祀仪式,被湖北省南漳县薛坪镇《端公舞》巫舞专班作为几千年来世代相传的一个独立的歌舞场面保存下来。其主要内容是祭祀神灵,祈求它保佑人间或后生太平,为之驱灾消祸、祈盼五谷丰登。
    苞茅缩酒的表演形式,据古典籍的记载和楚史专家的考证是:“古人祭祀时,将茅草扎成束直立,将酒从上淋下,糟留茅中,酒汁渗透下流,像神饮之,谓之‘缩酒’。或以为‘缩酒’就是‘滤酒’,即将黄茅、茅香等含有芳香类物质的茅草捆成一定的形状,用作过滤去渣。楚人酿制出的醴(带糟之甜酒)、醪(浊酒,即汁渣混合的酒)等,经过这类装置过滤之后,不仅得到了清液(当时又称为沥酒),而且可以得到香酒。”南漳县薛坪镇巫舞班子的具体做法是:天刚黑,巫师们将早已准备好的法器(道具)放置案上,燃起一堆大火,开始用一个长方形的托盘盛入细沙铺上,安放在约50厘米高的台架上,然后将捆扎的一束山茅草置于托盘的中央,仪式班子由3—5人或5—7人组成,中间一人跪地,两侧分立各一人,左侧一人手执一壶盛满的苞谷酒,注入右侧一人手捧的杯中,然后递入跪者手中,两旁的执乐器者开始打击乐器,并轮番演唱。跪者将第一杯酒洒于茅草之上;跪者立起,带领法事班子围绕燃起冲天大火的火堆,边走边演边击乐器,转上第一圈;回到沙盘前立住,跪者第二次跪下,将第二杯酒由内往外,或圆或方逐渐扩大范围,直至扩展至托盘外洒出,又同上转第二圈;回到沙盘前,跪者第三次跪下,将第三杯酒慢慢淋到茅草上,再转第三圈,如此可循环5—7次,但至少转三次。在浇酒过程中,动作缓慢,口中念念有词,其后起身,率领仪式乐舞班子边歌边舞,歌者一人唱,尾句众人合,气氛十分庄重、肃穆。这一形式与典籍的记载、专家的考证何其相似。
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 楼主| 发表于 2014-5-26 17:31 | 显示全部楼层
改天 更新 大家有更好的 请跟帖
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发表于 2014-5-26 23:20 | 显示全部楼层
热烈欢迎中央第四巡视组/纪检监察组驻进湖北
   组长郭辉:手机号:13909136666
   副组长宋烨:手机号:18717369630
   副组长赵海博:电话:15929349191
   有冤的伸冤,无冤的转发,转发再转发,不可错过良机为别人做点好事同时也为自己办好事!老虎苍蝇一起打!反F·B势在必行
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发表于 2014-5-27 00:08 | 显示全部楼层
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发表于 2014-5-27 08:23 | 显示全部楼层
不错!长见识了!
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发表于 2014-5-27 08:42 | 显示全部楼层
南漳传统的美食是什么?
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 楼主| 发表于 2014-5-27 08:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 17:11 编辑

猪油饼也称作猪油锅块,系锅块的分支之一,武汉也称之“锅魁”。 将猪油脂若干(最好是从猪内脏上剥下来的网状“花油”)剁碎,拌上少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料。将发酵好的面团包上馅料做成饼状,面团的发酵时间视气温而定,热时三四个小时,冷时十一二个小时。将面饼的一面打上花刀撒上芝麻,背面沾上少许水贴于炉的内壁,待面饼焦香、油脂下溢时取出即可食用。虽不是南漳的代表作,但也称的上算是南漳的一个销售量每年可以超过亿的一种食物。还记得,刷点辣椒,那个味道啊!爽,脆。

配料

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压扁

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烤制

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发表于 2014-5-27 10:34 | 显示全部楼层
顶顶顶
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 楼主| 发表于 2014-5-27 10:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 10:44 编辑

作为特色小食品,金刚酥有200多年历史。金刚酥的主要原料是面粉、白砂糖、香麻油及少量食碱。经过20多道工序的烘烤后酥口易化。当年的金刚酥是在木炭炉、大缸里烤出来的,光焖烤就要花3个小时。现在的金刚酥已启用了红外线烤炉、和面机、封口机、打码机等现代设备,但主要工艺流程还是凭经验来控制,口味保持了原有的风貌。
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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:02 | 显示全部楼层
胡颓子(羊不奶
胡颓子为大型常绿灌木,株高可达4m,通常具刺。枝开展,小枝褐色。叶厚革质,椭圆至长圆形,长4~10厘米,宽2~5厘米,先端尖或钝,基部圆形,边缘通常波状,上面初有鳞片,后即脱落。下面初具银白色鳞片,后渐变褐色鳞片;叶柄长6~12毫米,褐色。花1~3朵或4朵簇生,银白色,下垂,长约1厘米,有香气;花被筒圆筒形或漏斗形,筒部在子房上部突狭细,先端4裂;雄蕊4;子房上位,花柱无毛,柱头不裂。果实椭圆形,长约1.5厘米,被锈色鳞片。   胡颓子的花着生在叶腋间,每腋着生1—3朵,花期9—11月,来年5月份果实成熟,果熟后呈红色,形美色艳。


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小时吃了好多
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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 11:09 编辑

桑葚

桑果被誉为“民间圣果”,营养价值极其丰富,既可食用又可入药,且汁浓似蜜,香甜可口,中医认为桑葚味甘酸,性微寒,具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效,还能增进胃肠蠕动,促进消化,常吃能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老、驻容养颜之功效。现代人还用桑葚做成果汁和酿酒,不但口感好,营养丰富,而且保健作用明显,符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求。在随处可见桑果的季节,做上一道以它为主题的家常菜,是眼下最识时务的选择。
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记得,年少时。学校组织去蚕丝厂参观,我却带了几个小伙伴,跑到人家的桑田里,干起了你们都懂的勾当!不过 还是被抓了个着,因为嘴巴是乌黑的。
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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 11:22 编辑

鱼杂火锅中饱含着鱼鳔、鱼籽、鱼白、鱼嘴。当然,鱼鳔是最少的了,还都是大鱼的鱼鳔,吃起来肉质柔厚,非常的Q。腰花形状的鱼籽条非常的多,,松松软软了,吃下去觉得满口生香~~这也是战士的最爱,据说不是什么鱼籽都可以煮不散,只有三道河中野生鱼的鱼籽,才会有煮不散的好质量,所以三道河中野生鱼更绿色、生态和健康。

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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:27 | 显示全部楼层
不用多说,%80的南漳人,无论老少。是吧 干炒鸡

鸡肉切块,干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量 。干炒的秘笈在于肉的腌制,因为最后炒制的过程基本不进什么味道,所以味道都是提前腌出来的。烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干 。

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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 11:33 编辑

传统美食:胡辣汤

糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的。糊辣汤的原先应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
  取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣故此。待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手(此处为行文,对少数民族同胞没有偏见)。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。

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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 11:49 编辑

黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种,本书所称黑木耳即指光木耳。

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 楼主| 发表于 2014-5-27 11:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 12:00 编辑

牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,让人的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,让人回味无穷。

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发表于 2014-5-27 14:24 | 显示全部楼层
分析的好到位。
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 楼主| 发表于 2014-5-27 15:05 | 显示全部楼层
远达信息 发表于 2014-5-27 14:24
分析的好到位。

赶紧啊 做点传媒宣传  商机无限啊
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发表于 2014-5-27 15:26 | 显示全部楼层
猪油饼配的图不是南漳的做法!楼主!
我补充下,还有水煎包(原来叫水镜包吧!)、胡辣汤、凉心定、三番五转、糖饼和麻辣饼、“高庄馍”、暂时想到这些,有些现在都见不到,也可能算不上南漳本地小吃,至少这些是伴随我的童年的东西~~~~
还要补充一个茶水饮品,“三皮罐”(土叫法,真名我不晓得!是南漳都知道是什么!)夏天喝清凉解渴,还点微甜!居家必备!
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发表于 2014-5-27 15:36 | 显示全部楼层
南漳的招牌小吃,楼主贴错图,不能忍啊!帮你贴几张!
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 楼主| 发表于 2014-5-27 16:46 | 显示全部楼层
zxg732 发表于 2014-5-27 15:36
南漳的招牌小吃,楼主贴错图,不能忍啊!帮你贴几张!

没找到好PP啊
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 楼主| 发表于 2014-5-27 16:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 16:49 编辑

三皮罐,原产于湖北的一种茶叶,顾名思义,三片茶叶泡一罐,是鄂西地区家喻户晓的消暑的必备饮品。其学名为湖北海棠,别名甜茶果、泰山海棠。

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用三皮罐煮鸡蛋,那个美丽啊!
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 楼主| 发表于 2014-5-27 16:53 | 显示全部楼层
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水煎包

大爱啊,记得小时一毛五两个

公元219年,刘备得蜀后进兵汉中,命令老将军黄忠和谋士法正,夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士军队兵临山下,兴势扎营,连夜偷袭并占领了定军山侧峰。法正以“坚守阵地、以逸待劳”之计,让黄忠率兵驻扎半山上,法正则立山顶观察曹军动向,以旗为号,曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山,心中大怒,带兵来夺,大声骂道:“哪位将军,敢下山交战,以决胜负,拿儿的头来!”法正举起白旗,黄忠按兵不动,只是催促做饭。山上水不足,火头军为节水,改蒸馒头为生煎馒头,将士们轮流吃饱喝足,气力倍增。
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 楼主| 发表于 2014-5-27 17:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 17:03 编辑

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让我想了母亲。很多的时候,母亲常常念叨的食品。

高庄馍。以面粉加少量温水和酵面,和匀揉透,面发起后,再加干面粉,加碱中和拌匀。面团放面板上,再以固定在木桩上的粗竹杠用力下压,一手握竹杠,一手翻叠面团,压三十余次。再将面团分成面剂,个个揉透后,揉成高圆馍头,上笼蒸熟。此馍软硬适当,色白有层次,嚼有甜味。
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发表于 2014-5-27 17:03 | 显示全部楼层
悠莜 发表于 2014-5-27 08:59
猪油饼也称作猪油锅块,系锅块的分支之一,武汉也称之“锅魁”。 将猪油脂若干(最好是从猪内脏上剥下来的网 ...

你见过猪油饼吗?
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 楼主| 发表于 2014-5-27 17:06 | 显示全部楼层
异乡客 发表于 2014-5-27 17:03
你见过猪油饼吗?

。。哥哥 找不到图片 咋办?
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 楼主| 发表于 2014-5-27 17:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 17:08 编辑

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凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉。
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 楼主| 发表于 2014-5-27 17:08 | 显示全部楼层
异乡客 发表于 2014-5-27 17:03
你见过猪油饼吗?

您可以跟进下 这个我没意见
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 楼主| 发表于 2014-5-27 17:13 | 显示全部楼层
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中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久。用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
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 楼主| 发表于 2014-5-27 17:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 悠莜 于 2014-5-27 17:19 编辑

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麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
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发表于 2014-5-27 17:29 | 显示全部楼层
没一个南漳本地的!楼主的水煎包传说让我想起了春秋寨之武财神、烤鱼之孔明,牵强附会,笑破肚皮
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发表于 2014-5-29 22:14 | 显示全部楼层
南漳里讨儿面馍馍晓得唛?
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发表于 2014-5-30 07:35 来自手机 | 显示全部楼层
其实正宗的舌尖南漳还要到山里去,吃农家用灶做的土豆锅巴饭!里面那个锅巴跟现在灶做的锅巴饭完全不同!而且是不放油炕出来的!
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发表于 2014-5-30 08:24 | 显示全部楼层
楼住这个做的好,对南漳地方特产可以起到一个宣传作用,象白蒿蒸肉,橡子米粉,神豆腐(用树叶煮的),峡口的冲菜(用腊菜制作的),板桥的酸元藿,香椿,酸苋菜蒸肉,石磨豆腐。等图片收集起来制作一个网站,可以网上销售,南漳各大旅游景点,农家乐等可以组织销售南漳的特产。正真把南漳推销出去!
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发表于 2014-6-1 10:28 | 显示全部楼层
葛粉大家很熟悉吧!
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