“糊汤”说“糊汤”/随笔

卫保群

                                      
                     “糊汤”说“糊汤”
                                                                     
                                                            卫保群

         我的家乡湖北南漳县把记性不好悟性不高的人叫做“糊汤”。我就是因为喜食“糊汤”，所以也就成了“糊汤”。但据实说来，“糊汤”（特别是各地风味独特的“糊汤”）的确是中华民族食谱中的一款美食。

      既然“糊汤”我是湖北人，那就从湖北的“糊汤”说起。湖北的“糊汤”当数孝感的“糊汤米酒”。孝感“糊汤米酒”不仅糊稠、甜蜜、香醇，而且还“糊”出一个“糊汤”故事：一个卖“米酒”（北方叫“缪糟”，江南叫“甜酒”）和“汤圆”（北方叫“元宵”，江南叫“汤团”）的小贩，一次在用铜锅煮“汤圆”时，因为铜锅传热快，一时没有掌握好火候，把一锅“汤圆”煮成了糊汤！卖之不成，弃之可惜，于是将适量“米酒”、桂花、白糖倒进铜锅里与糊汤同煮，这样粘粘糊糊的“糊汤米酒”吃起来别有一番味道，就取名叫“糊汤米酒”，成了闻名遐迩的地方独特风味小吃。前几年制成了罐装“糊汤米酒”后，更是驰名神州，享誉海外。

      河南的“糊辣汤”是以红薯粉条作主料，以切碎的牛羊肝、肚、肠为辅料，加以辣椒面、胡椒面、花椒面为佐料，放在一口大铁锅里边煮边卖。一年冬天，我路过河南南阳一家“糊辣汤”店的时候，当播音员不吃辣椒的我，经不住“糊辣汤”热腾腾香喷喷的诱惑，也买了一碗尝鲜——吃起来热得烫嘴辣得冒汗，不得不脱了棉衣，再脱毛衣，最后脱得只剩一件衬衣不能再脱了。  

      前几年到闵南采风，有幸品尝泉州的“面线糊”(北方叫做“粉条”，云南、贵州叫做“米线”，沿海地区叫做“面线”，江汉平原一带叫做“线粉”) 。“面线糊”与我在丹东吃过的“粘豆糊”，在湘西吃过的“油茶糊”；在保定吃过的“炒麦糊”，在沂蒙吃过的“枣泥糊”……口味截然不同。沿海地区的人喜爱吃甜淡食物，故“面线糊”以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。但煮时要特别掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。“面线糊”除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，味道更可口。

                              载《泉州晚报》