可别小看了食器的作用，让鳗鱼饭瞬间成了绝妙的美食艺术品

十二坊

妙的鳗鱼饭

鳗鱼，相当受日韩人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。鳗鱼如此这般地受到人的喜爱，几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。

时节

夏天清瘦的时候食。是由于鳗鱼的高脂肪高蛋白，能满足对鳗鱼狂热的爱的同时，也减轻了肥胖的心理负担吧。吃太多，小心成这样哦。

烤法

火候十分重要。其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。烤制过程中需要分次地翻面和刷酱汁，很考验师傅的技艺。割烹里若能见到现烤，那种脂肪层被烤的哧溜溜的轻微爆响声，满满的幸福感要溢出来。

酱汁

鳗鱼烧法有白烧蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。【鳗鱼饭】大多使用蒲烧，主要配料有酱油、砂糖、米淋、山椒粉（用来去鱼腥的）酒等。以及加少量的醋可以产生些许酸味，酸味不能太浓喧宾夺主，要恰到好处地被酱油和甜味掩盖而露出一角的程度最佳。

米饭

鳗鱼饭的饭也十分重要。米饭要在酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味。

食器

可别小看了食器的作用，暗红色的食器与金亮色的鳗鱼色交相辉映，让鳗鱼饭瞬间成了绝妙的美食艺术品。