喜欢吃面的朋友介绍一道 油泼面，系西安美食吧 详细做法步骤图

十二坊

手扯面部分用量（2人份）：
高筋面粉：200克
清水：100克
盐：一小撮


做法：
1、面粉入盆，倒入盐。


2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。
3、开始和面。和到手光，面光，盆光。



4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。



5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。



和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

7、醒面完毕，以下操作如图。

7.1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

7.2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

7.3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

7.4 面片擀到自己想要的厚度就好。


8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。



9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。


10、这样手工面就做好了。
11、烧水烫熟菜。


12、下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。
13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。


14、按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。


15、马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。


16、立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。

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