南漳很多餐馆针对鸡的做法有很多种:口水鸡、红烧、干煸、等等,周边谷城还有土飞鸡(这个味道刚刚的,吃过的请举手),还有枣阳的“火焰鸡”(味道还可以),等等,今天在为各位奉献12道鸡肉的做法:
黄闷鸡爪
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。 调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。 做法: 1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。 2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。 3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。 4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。 5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。 6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。 7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。 8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
上校鸡块
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。 做法: 1.鸡胸肉洗净; 2.用料理机打成肉泥; 3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀; 4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用; 5.用模具压成喜欢的形状; 6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆; 7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
川味椒麻鸡
原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量 做法: 1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起 2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中 3.将花椒放入锅中,炒香 4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
辣子鸡
原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。 调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法: 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味; 2、姜、蒜切片,葱切段备用; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、锅中倒入油,烧热 5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油 6、再次下锅用大火炸一遍 7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用; 8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味 9、放入炸好的鸡块翻炒 10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
鸡肉咖喱
材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定) 做法: 1、准备好材料备用 2、把土豆、胡萝卜都切成块 3、苹果切成丁 4、洋葱切成丁 5、鸡腿连骨头剁成块 6、鸡腿肉焯水备用 7、锅内加油,略多 8、放入姜丝和蒜片 9、倒入鸡腿肉翻炒 10、加洋葱 11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味 12、加入土豆、胡萝卜丁 13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透 14、加入咖喱块 15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味 16、香喷喷的咖喱出锅啦!
缤纷烤鸡
材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜 做法如下: 1、三黄鸡一只,收拾干净备用 2、三黄鸡去脖子去尾 3、加入腌料 4、里外抹匀备用 5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天 6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢 7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用 8、把所有的材料切成适当的大小块 9、锅内加黄油、放入洋葱炒香 10、加入剩余的其它材料 11、加入腌料 12、翻炒均匀,晾凉备用 13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里 14、用牙签封号口 15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面 16、烤箱200°,70分钟左右 17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可
喷火辣子鸡
材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量 做法: 1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。) 2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。 3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。 4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。 5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。 6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
党参红枣鸡
材料:鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶 做法: 1、把鸡收拾干净后,用开水把鸡肚里稍微烫一遍,表面也烫烫哈, 2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍,然后塞进鸡肚子里 3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里,再加上一碗水 4、把砂锅直接放进大蒸锅里,凉水上锅哈,水开了10分钟后改中小火,蒸1个半小时即可 吃的时候可以略撒点盐,不加盐也很好喝的
可乐鸡翅
材料:鸡中翅8个、可乐半瓶 佐料:葱、姜、八角、冰糖6粒 做法: 1、热锅下油下冰糖炒融化 2、下鸡翅煎成两面有点焦黄 3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准),下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁 (收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃
酱香土豆炖鸡
材料:鸡腿肉,土豆 佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油 做法: 1 鸡腿清洗干净控干水分 2 将鸡腿剁成小块 3 水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用 4 土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦 5 准备佐料 6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒 7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味 8 放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻 9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化 10 倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮 11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味 12 等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅
糟卤鸡胗&泡椒鸡爪
原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料 做法: 1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开 2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度 3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。 4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可 5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。
煎鸡块配奶油咖喱菠菜
鸡块材料:鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。
做法:
鸡肉块的做法:
1.准备原料。
2.鸡胸肉切成3cm的块。
3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀,腌制一会儿。
4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。
5.再裹上鸡蛋液。
6.然后再均匀地沾上玉米粉。
7.都沾好的样子。
8.中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中。
9.煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料:鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法:
10.准备新鲜菠菜。
11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下,取出待用。
12.中火加热锅中的黄油。
13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。
14.加入咖喱粉炒制约2分钟。
15.再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。
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